Smashed Potato Salad

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gekochten Kartoffeln auf ein Blech legen und mit einem Glas flach drücken. Mit Olivenöl beträufeln, Parmesan, Salz&Pfeffer und Rosmarin darübergeben. Im Ofen 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
2. Die frischen Soja Chunks in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Joghurt/Sojajoghurt mit Leinöl, Senf, Meerrettich, Zitronenabrieb und Knoblauch glattrühren. Kräuter unterheben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
4. Gurke und saure Gurken fein würfeln und mit Avocado zum Joghurt geben.
5. Die noch warmen Smashed Potatoes grob zerbrechen und in eine große Schüssel geben. Soja Chunks und Dressing vorsichtig unterheben.
6. Mit Minze & Sesam servieren.

Dazu passt

Wenn du Gurke, Joghurt und Dill lieber ganz klassisch servieren möchtest, probier den Gurkensalat mit Joghurt und Dill als leichte Beilage.