YASMINSPIRE ZUTAT

100g

Pfeffer

Schwarzer Pfeffer ist ein aromatisches Gewürz aus den getrockneten Beeren von Piper nigrum. In der Küche ist er vor allem wertvoll, weil er Speisen ohne zusätzliches Natrium Schärfe, Tiefe und Frische gibt.

251 kcal

10.4g Protein

64g Kohlenhydrate

3.26g Fett

Nährwerte[1]

pro 100g

251

Kalorien

kcal

10.4

Eiweiß

Kohlenhydrate

3.26

Fett

25.3

Ballaststoffe

0.6

Zucker

Mineralstoffe

Eisen9.71 mg

Magnesium171 mg

Phosphor158 mg

Kalium1330 mg

Zink1.19 mg

Calcium443 mg

Vitamine

Vitamin B10.108 mg

Vitamin B60.291 mg

Vitamin E1.04 mg

Folsäure17 µg

Vitamin C0 mg

Vitamin K164 µg

Nährwert-Quellen

[1] USDA FoodData Central, FDC 170931: Spices, pepper, black (Datenbank)

Nährwert-Rechner

Menge

Einheit

100 g Pfeffer entsprechen etwa:

251

kcal

10.4g

Protein

64g

Kohlenhydrate

3.3g

Fett

25.3g

Ballaststoffe

0.6g

Zucker

* Die Umrechnung zwischen Volumen und Gewicht ist eine Schätzung und kann je nach Zutat variieren.

Gesundheitliche Vorteile

Schwarzer Pfeffer liefert Piperin; in einer Humanstudie erhöhte Piperin die Bioverfügbarkeit von Curcumin stark, allerdings bei gezielter Supplement-Dosierung und nicht bei normaler Küchenmenge.[1]

Pfeffer kann Geschmack und Schärfe ohne zusätzliches Natrium liefern und damit salzärmeres Würzen erleichtern.[2]

Die Mineralstoffwerte pro 100 g sind hoch, praktisch relevant ist wegen der kleinen Portionsmengen vor allem die Würzfunktion.[3]

Empfohlene Tagesmenge

Als Gewürz nach Geschmack verwenden; typische Küchenmengen liegen eher bei 0,2-1 g pro Portion.

Praktische Tipps

Für Aroma Pfeffer frisch mahlen; vorgemahlener Pfeffer verliert flüchtige Aromastoffe schneller.
Bei Kurkuma-Gerichten kann eine kleine Menge Pfeffer sensorisch und technologisch sinnvoll sein, ersetzt aber keine medizinische Supplement-Dosierung.
Bei refluxanfälligen Personen vorsichtig dosieren.

Quellen

Lagerung & Haltbarkeit

Optimale Lagerung

Ganz, trocken, dunkel und luftdicht lagern; erst kurz vor dem Essen mahlen.

Haltbarkeit

Ganze Pfefferkörner behalten Aroma meist deutlich länger als gemahlener Pfeffer; gemahlenen Pfeffer nach dem Öffnen möglichst innerhalb weniger Monate verbrauchen.

Praktische Tipps

1Vor Licht und Wärme schützen, da ätherische Öle und Aromastoffe flüchtig sind.
2Nicht über dampfenden Speisen mahlen, damit keine Feuchtigkeit in die Mühle gelangt.
3Ganze Körner sind für Vorratshaltung klar überlegen.

Herkunft & Produktion

Anbau & Ernte

Hauptanbaugebiete

Indien, Vietnam, Indonesien, Brasilien, Sri Lanka

Verfügbarkeit

Getrockneter Pfeffer ist ganzjährig verfügbar; Erntezeiten hängen vom Anbauland ab.

Anbaubesonderheiten

Pfeffer ist eine tropische Kletterpflanze. Schwarzer Pfeffer entsteht aus unreif geernteten, fermentierten und getrockneten Steinfrüchten.

Geschichte

Pfeffer war eines der wichtigsten Handelsgewürze zwischen Südasien, Europa und dem Nahen Osten.

Weltweite Produktion[1]

Jährliche Weltproduktion

Pfeffer wird vor allem in tropischen Regionen produziert; Vietnam, Indien, Indonesien und Brasilien gehören zu den wichtigen Ursprungsländern.

Top-Produzenten weltweit

VietnamIndienIndonesienBrasilien

Nachhaltigkeit

Bei Pfeffer sind Herkunft, Trocknung, Rückverfolgbarkeit und faire Lieferketten relevanter als saisonale Verfügbarkeit im Zielland.[1]

Quellen

PFEFFERARTEN IM VERGLEICH

Produkt	kcal	Protein g	KH g	Fett g	Ballast. g
Pfeffer	251	10.4	64	3.26	25.3
Schwarzer Pfeffer Aromatisch, scharf, universell einsetzbar	251	10.4	64	3.26	25.3
Weißer Pfeffer Fermentierter, weniger fruchtig, häufig in hellen Saucen	296	10.4	68.6	2.12	26.2
Cayennepfeffer Botanisch Chili, deutlich capsaicinscharf	318	12	56.6	17.3	27.2

PRO 100GHÖHERER WERTNIEDRIGERER WERT

Häufig gestellte Fragen

Aroma und Schärfeeindruck hängen stark an flüchtigen Aromastoffen. Ganze Körner schützen diese besser; frisch gemahlener Pfeffer schmeckt deshalb intensiver als lange geöffneter gemahlener Pfeffer. USDA FoodData Central, FDC 170931

Piperin kann die Bioverfügbarkeit von Curcumin erhöhen. Die bekannte Humanstudie nutzte jedoch definierte Mengen Curcumin und Piperin; daraus folgt nicht, dass jede normale Küchenmenge denselben Effekt hat. Shoba, G. et al. (1998). Shoba et al. (1998)

Pro 100 g enthält Pfeffer viele Mineralstoffe, aber in Rezepten werden meist nur Bruchteile eines Gramms bis wenige Gramm genutzt. Praktisch zählt Pfeffer deshalb vor allem als Gewürz, nicht als Hauptquelle für Mikronährstoffe. USDA FoodData Central, FDC 170931

Rezepte mit Pfeffer

Entdecke 87 Rezepte mit dieser Zutat

einfach

Pfeffer