Meerrettich
Wie viele Kalorien haben 100 g Meerrettich?
100 g Meerrettich haben 48 kcal und 11,3 g Kohlenhydrate.
| Kalorien | 48 kcal |
|---|---|
| Protein | 1,2 g |
| Kohlenhydrate | 11,3 g |
| Fett | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 3,3 g |
Meerrettich ist die schärfste Wurzel Europas - sein Geheimnis sind Glucosinolate, die beim Reiben zu stechend scharfen Isothiocyanaten werden. Diese Senföle wirken wie ein natürliches Antibiotikum gegen Bakterien und Viren, weshalb Meerrettich seit dem Mittelalter als "Penicillin des Gartens" geschätzt wird. Mit nur 48 Kalorien pro 100g, aber kraftvollen bioaktiven Substanzen, ist er ein Superfood für die Abwehrkräfte. Die winterharte Wurzel übersteht -50°C und wird nach dem ersten Frost am schärfsten. Ob zu Tafelspitz, Räucherlachs oder als Hausmittel bei Erkältung - frisch gerieben entfaltet er seine volle Kraft.
- Kalorien
- 48kcal
- Eiweiß
- 1,18g
- Kohlenhydrate
- 11,29g
- Fett
- 0,69g
- Ballaststoffe
- 3,3g
- Zucker
- 7,99g
Mineralstoffe
- Eisen
- 0,42 mg
- Magnesium
- 27 mg
- Phosphor
- 31 mg
- Kalium
- 246 mg
- Zink
- 0,83 mg
- Calcium
- 56 mg
Vitamine
- Vitamin B1
- 0,008 mg
- Vitamin B6
- 0,073 mg
- Folsäure
- 57 µg
- Vitamin C
- 24,9 mg
- Vitamin K
- 1,3 µg
Nährwert-Quellen
- [1]USDA FoodData Central - Horseradish, prepared (Datenbank)
- [2]Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) - Meerrettich frisch (Datenbank)
Nährwert-Rechner
100 g Meerrettich haben ungefähr:
- kcal
- 48
- Protein
- 1,2g
- Kohlenhydrate
- 11,3g
- Fett
- 0,7g
- Ballaststoffe
- 3,3g
- Zucker
- 8g
Löffel & Tasse sind Schätzwerte, je nach Zutat kann das abweichen.
Ist Meerrettich gesund?
- 01
Meerrettich enthält hohe Mengen an Glucosinolaten, die beim Reiben zu Isothiocyanaten umgewandelt werden. Diese Senföle haben nachweislich antibakterielle, antivirale und krebshemmende Eigenschaften[1]
- 02
Die Senföle im Meerrettich wirken besonders gegen Bakterien der oberen Atemwege und Harnwege. Studien zeigen eine Wirksamkeit gegen E. coli, Staphylococcus aureus und andere Pathogene[2]
- 03
Meerrettich kann die Durchblutung fördern und wirkt schleimlösend bei Erkältungen. Die scharfen Dämpfe befreien die Atemwege[3]
- 04
Allylisothiocyanat aus Meerrettich zeigt in Studien eine Hemmung von Krebszellen und Induktion von Apoptose[4]
Empfohlene Tagesmenge
10-20g frisch gerieben pro Tag als therapeutische Dosis | Als Gewürz: 5-10g pro Portion
Lagerung & Haltbarkeit
Optimale Lagerung
Ganze Wurzel: Im Gemüsefach des Kühlschranks in feuchtem Sand oder Zeitungspapier | Gerieben: In einem luftdichten Glasgefäß im Kühlschrank
Haltbarkeit
Ganze Wurzel: 3-4 Monate im Kühlschrank | Frisch gerieben: 2-3 Wochen | In Essig eingelegt: 3-4 Monate
Praktische Tipps
- 01Ganze Wurzel in feuchtem Sand lagern wie Karotten - hält monatelang
- 02Angeschnittene Stellen mit Frischhaltefolie abdecken
- 03Geriebenen Meerrettich sofort mit Essig oder Zitronensaft mischen - verhindert Verfärbung
- 04Niemals in Metallbehältern aufbewahren - reagiert und verfärbt sich
Einfrieren möglich · Gerieben: bis zu 6 Monate
- Frisch gerieben in Eiswürfelformen mit etwas Essig einfrieren
- Ganze Wurzel schälen, reiben und portionsweise einfrieren
- Gefrorener Meerrettich behält seine Schärfe gut
- Direkt gefroren verwenden - nicht auftauen lassen
Herkunft & Produktion
Anbau & Ernte
Hauptanbaugebiete
Deutschland, Österreich, Polen, Ungarn, Russland, Ukraine, USA (Illinois)
Saisonkalender
- Jan (Saison)
- Feb (Saison)
- Mär (Saison)
- Apr (Saison)
- Mai (Saison)
- Jun (Saison)
- Jul (Saison)
- Aug (Saison)
- Sep (Saison)
- Okt (Saison)
- Nov (Saison) (aktueller Monat)
- Dez (Saison)
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Anbaubesonderheiten
Meerrettich ist extrem winterhart (bis -50°C) und bevorzugt tiefe, feuchte Böden. Einmal gepflanzt, ist er kaum auszurotten
Geschichte
Ursprünglich aus Südosteuropa, seit dem 12. Jahrhundert in Mitteleuropa kultiviert. Im Mittelalter wichtige Heilpflanze in Klostergärten
Weltweite Produktion
Jährliche Weltproduktion
Genaue Zahlen unbekannt, hauptsächlich lokale Produktion
Deutsche Produktion
Etwa 600 Hektar Anbaufläche, hauptsächlich in Franken (Baiersdorf)
Top-Produzenten weltweit
- 01Deutschland (Franken)
- 02Österreich (Steiermark)
- 03Polen
- 04USA (Illinois)
Nachhaltigkeit
Meerrettich ist eine mehrjährige, pflegeleichte Pflanze, die ohne Pestizide auskommt[1]
Meerrettich im Vergleich mit anderen scharfen Wurzeln/Gewürzen
| Produkt | kcal | Protein g | KH g | Fett g | Ballast. g |
|---|---|---|---|---|---|
Meerrettich | 48 | 1,18 | 11,29 | 0,69 | 3,3 |
Wasabi | 109 | 4,8(höherer Wert) | 23,5(höherer Wert) | 0,6 | 7,8(höherer Wert) |
| 80 | 1,8(höherer Wert) | 17,8(höherer Wert) | 0,8 | 2(niedrigerer Wert) | |
Rettich | 16 | 0,7(niedrigerer Wert) | 3,4(niedrigerer Wert) | 0,1(niedrigerer Wert) | 1,6(niedrigerer Wert) |
| 16 | 0,7(niedrigerer Wert) | 3,4(niedrigerer Wert) | 0,1(niedrigerer Wert) | 1,6(niedrigerer Wert) | |
| 149 | 6,4(höherer Wert) | 33,1(höherer Wert) | 0,5(niedrigerer Wert) | 2,1(niedrigerer Wert) |
Häufige Fragen
Beim Reiben werden Zellen zerstört und das Enzym Myrosinase wandelt Glucosinolate in flüchtige Isothiocyanate um. Diese steigen als scharfe Dämpfe auf und reizen Augen und Nase. Tipp: Bei offenem Fenster reiben oder Taucherbrille tragen!
Ja! Frisch gerieben ist er am schärfsten. Nach 15 Minuten verfliegt bereits viel Schärfe. Hitze zerstört die Enzyme sofort. Deshalb: Immer frisch reiben und erst am Ende zugeben. Mit Essig oder Zitrone stabilisieren.
Kein Unterschied! 'Kren' ist die süddeutsche und österreichische Bezeichnung für Meerrettich. Regional auch: Beißwurzel, Bauernsenf, Pfefferwurzel. In Österreich heißt Sahnemeerrettich 'Krenschlagerl'.
Ja, junge Blätter sind essbar und schmecken mild-scharf. Sie eignen sich für Salate oder wie Spinat gedünstet. Die großen Blätter werden aber schnell zäh und bitter. In der Volksmedizin als Umschläge bei Rheuma verwendet.
Ja! Die Senföle wirken nachweislich antibakteriell und schleimlösend. Traditionell: 1 TL frisch geriebenen Meerrettich mit Honig mischen, 3x täglich. Oder als 'Penicillin des Gartens' mit Kapuzinerkresse kombiniert. Vorsicht: Nicht bei gereiztem Magen!
100 g Meerrettich haben 48 kcal. Dazu kommen 1,2 g Protein, 11,3 g Kohlenhydrate und 0,7 g Fett.
100 g Meerrettich enthalten 1,2 g Protein. Gemessen am Tagesbedarf (DGE-Richtwert: 0,8 g pro kg Körpergewicht) ist das wenig.
Rezepte mit Meerrettich
8 Rezepte mit dieser Zutat
