Belugalinsen-Salat mit Roter Bete und Feta

1. Schneide Rotkohl, Rote Bete und Gurke in dünne Streifen oder Würfel.
2. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe und hacke etwas frischen Dill.
3. Vermische die gekochten Belugalinsen mit den vorbereiteten Gemüsen in einer großen Schüssel.
4. Für das Dressing vermische Balsamico-Essig, Balsamico-Creme, Leinöl, Meerrettich und Senf in einer kleinen Schüssel.
5. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
6. Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles gründlich.
7. Streue Granatapfelkerne und Sonnenblumenkerne über den Salat und serviere ihn mit zerkrümeltem Feta und frischem Dill.

Tipps

• Du kannst auch Walnüsse statt Sonnenblumenkerne verwenden für einen extra Crunch.
• Probier mal, etwas frischen Spinat oder Rucola unter den Salat zu mischen für noch mehr Grün.