einfach
Nektarinen-Tomaten-Salat mit Burrata
15 Min4 Port.
herzhafthauptgangfruehling-sommer
YASMINSPIRE ZUTAT
100ml
Olivenöl
Olivenöl ist ein mediterranes Pflanzenöl mit hohem Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren. Für gute Qualität zählen Frische, dunkle Lagerung, zügiger Verbrauch und die passende Verwendung genauso wie die Kategorie "nativ extra".
805 kcal
0g Protein
0g Kohlenhydrate
91g Fett
Nährwerte[1]
pro 100ml805
Kalorien
kcal
0
Eiweiß
g
0
Kohlenhydrate
g
91
Fett
g
0
Ballaststoffe
g
0
Zucker
g
Mineralstoffe
Eisen0.5 mg
Magnesium0 mg
Phosphor0 mg
Kalium1 mg
Zink0 mg
Calcium1 mg
Vitamine
Vitamin B10 mg
Vitamin B60 mg
Vitamin E13.1 mg
Folsäure0 µg
Vitamin C0 mg
Vitamin K54.8 µg
Nährwert-Quellen
Nährwert-Rechner
100 g Olivenöl entsprechen etwa:
805
kcal
0g
Protein
0g
Kohlenhydrate
91g
Fett
0g
Ballaststoffe
0g
Zucker
* Die Umrechnung zwischen Volumen und Gewicht ist eine Schätzung und kann je nach Zutat variieren.
Gesundheitliche Vorteile
Olivenöl besteht überwiegend aus einfach ungesättigten Fettsäuren; das macht es ernährungsphysiologisch günstiger als viele feste, gesättigte Fette.[1]
Für Olivenöl-Polyphenole ist in der EU ein Health Claim zugelassen: Sie tragen zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress bei, wenn 20 g Olivenöl mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und Derivate liefern.[2]
In der PREDIMED-Studie war eine mediterrane Ernährung mit nativem Olivenöl extra Teil einer Intervention zur kardiovaskulären Primärprävention; daraus folgt ein Ernährungsmuster-Effekt, kein isoliertes Arzneimittelversprechen für Öl.[3]
Empfohlene Tagesmenge
Als Fettquelle bewusst dosieren: 1 EL Olivenöl liefert bei der hier verwendeten Rezeptlogik etwa 80 kcal; Menge an Energiebedarf und Gesamtfettzufuhr anpassen.
Praktische Tipps
Natives Olivenöl extra ist für kalte Küche und moderate Hitze besonders interessant, weil Aroma und Polyphenole besser erhalten bleiben.
Für den EU-Polyphenol-Claim reicht nicht jedes Olivenöl automatisch; Gehalt hängt von Sorte, Ernte, Verarbeitung und Lagerung ab.
Dunkle Flasche, kleine Gebinde und zügiger Verbrauch schützen Aroma und empfindliche Inhaltsstoffe.
Zugelassene Health Claims
EU 432/2012
Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen.
Die Angabe darf nur für Olivenöl verwendet werden, das mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und Derivate pro 20 g Olivenöl enthält.
Lagerung & Haltbarkeit
Optimale Lagerung
Kühl, dunkel, gut verschlossen und nicht direkt neben Herd oder Fenster lagern.
Haltbarkeit
Nach dem Öffnen möglichst innerhalb von 2-3 Monaten aromatisch verbrauchen; Mindesthaltbarkeit und sensorische Prüfung beachten.
Praktische Tipps
- 1Licht, Sauerstoff und Wärme beschleunigen Oxidation.
- 2Ranziger, wachsig-stechender Geruch ist ein Qualitätsverlust und ein Grund zum Entsorgen.
- 3Kleine Flaschen sind für Haushalte oft sinnvoller als große Kanister.
Herkunft & Produktion
Anbau & Ernte
Hauptanbaugebiete
Spanien, Italien, Griechenland, Türkei, Tunesien, Portugal
Saisonkalender
Jan
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Saison
Aktueller Monat
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Anbaubesonderheiten
Olivenbäume wachsen in mediterranem Klima. Qualität hängt stark von Sorte, Erntezeitpunkt, schneller Verarbeitung und Lagerung ab.
Geschichte
Olivenöl ist eines der prägenden Lebensmittel der mediterranen Küche und wurde historisch auch für Licht, Kosmetik und Handel genutzt.
Weltweite Produktion[1]
Jährliche Weltproduktion
Die globale Olivenölproduktion schwankt stark mit Klima und Erntejahren; Spanien ist regelmäßig der größte Produzent.
Top-Produzenten weltweit
SpanienItalienGriechenlandTürkeiTunesien
Nachhaltigkeit
Wasserverfügbarkeit, Erosionsschutz, Anbaumethode und Transport sind zentrale Nachhaltigkeitsfaktoren im Olivenanbau.[1]
OLIVENÖL IM VERGLEICH ZU ANDEREN FETTEN
| Produkt | kcal | Protein g | KH g | Fett g | Ballast. g |
|---|---|---|---|---|---|
Olivenöl | 805 | – | – | 91 | – |
Pro 100ml; reich an einfach ungesättigten Fettsäuren | 805 | – | – | 91 | – |
Mehr gesättigte Fettsäuren, anderes Aroma und Backverhalten | 717 | 0.9 | 0.1 | 81 | – |
Neutraler, mit günstiger Omega-3/Omega-6-Balance | 828 | – | – | 92 | – |
PRO 100GHÖHERER WERTNIEDRIGERER WERT
Häufig gestellte Fragen
Ja, bei moderater Hitze ist Olivenöl geeignet. Für sehr heißes Anbraten sollte man Rauchpunkt, Qualität und Aroma beachten; natives Olivenöl extra ist besonders sinnvoll, wenn Geschmack und Polyphenole erhalten bleiben sollen. USDA FoodData Central, FDC 171413
Natives Olivenöl extra wird mechanisch gewonnen und erfüllt sensorische sowie chemische Qualitätskriterien. Praktisch wichtig sind frisches Aroma, geringe Oxidation, dunkle Lagerung und ein nicht zu altes Erntejahr. International Olive Council - Olive oil standards and statistics
USDA gibt Öl standardmäßig pro 100 g an. Für diese App ist Olivenöl als 100ml-Zutat hinterlegt, weil Rezepte häufig EL oder ml verwenden; deshalb wurden die Werte auf 100ml umgerechnet. USDA FoodData Central, FDC 171413
Rezepte mit Olivenöl
Entdecke 53 Rezepte mit dieser Zutat
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