YASMINSPIRE ZUTAT

100g

Salz

Salz ist eine hochkonzentrierte Natriumquelle und kulinarisch wichtig, sollte aber bewusst dosiert werden. Die beste Qualität entsteht hier nicht durch exotische Herkunft, sondern durch klare Dosierung, trockene Lagerung und eine insgesamt moderate Natriumzufuhr.

0 kcal

0g Protein

0g Kohlenhydrate

0g Fett

Nährwerte[1][2]

pro 100g

Kalorien

kcal

Eiweiß

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

Zucker

Mineralstoffe

Eisen0.33 mg

Magnesium1 mg

Phosphor0 mg

Kalium8 mg

Zink0.1 mg

Calcium24 mg

Vitamine

Vitamin B10 mg

Vitamin B60 mg

Vitamin E0 mg

Folsäure0 µg

Vitamin C0 mg

Vitamin K0 µg

Nährwert-Quellen

[1] USDA FoodData Central, FDC 173468: Salt, table (Datenbank)
[2] FDA - Sodium in Your Diet (Behörde)

Nährwert-Rechner

Menge

Einheit

100 g Salz entsprechen etwa:

kcal

Protein

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

Zucker

* Die Umrechnung zwischen Volumen und Gewicht ist eine Schätzung und kann je nach Zutat variieren.

Gesundheitliche Vorteile

Salz liefert Natrium und Chlorid; Natrium ist physiologisch notwendig, aber die Zufuhr liegt in westlichen Ernährungsweisen häufig über den empfohlenen Mengen.[1]

Die WHO empfiehlt Erwachsenen weniger als 2 g Natrium pro Tag; das entspricht weniger als 5 g Salz.[2]

Eine natriumärmere Ernährung kann helfen, den Blutdruck zu senken; relevant ist vor allem die Summe aus Kochsalz, verarbeiteten Lebensmitteln und salzigen Würzmitteln.[3]

Empfohlene Tagesmenge

Orientierung: weniger als 5 g Salz pro Tag für Erwachsene; bei Hypertonie, Nieren- oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen individuelle ärztliche Empfehlung beachten.

Praktische Tipps

1 g Salz enthält rund 388 mg Natrium; 5 g Salz enthalten etwa 1,94 g Natrium.
Salz erst am Ende abschmecken und Säure, Kräuter, Gewürze oder Röstaromen nutzen, bevor nachgesalzen wird.
Bei häufiger Verwendung kleiner Mengen in Rezepten ist die Portionsgröße entscheidend: Eine Prise wiegt meist deutlich unter 1 g.

Quellen

Lagerung & Haltbarkeit

Optimale Lagerung

Trocken, luftdicht und vor Wasserdampf geschützt lagern.

Haltbarkeit

Reines Salz ist mikrobiologisch sehr stabil; jodiertes oder gewürztes Salz sollte wegen Jod- und Aromaverlusten innerhalb des Mindesthaltbarkeitsdatums verwendet werden.

Praktische Tipps

1Nicht direkt über dampfenden Topf halten, damit keine Feuchtigkeit in die Packung gelangt.
2Rieselhilfen oder ein trockener Reiskorn-Zusatz sind nur bei sehr feuchter Umgebung relevant.
3Aromatisierte Salze getrennt von neutralem Speisesalz aufbewahren, da Gewürzanteile schneller an Aroma verlieren.

Herkunft & Produktion

Anbau & Ernte

Hauptanbaugebiete

Weltweit, Meersalzregionen, Steinsalz-Lagerstätten, Solequellen

Verfügbarkeit

Salz ist nicht saisonal; Qualität und Zusammensetzung hängen von Gewinnung, Reinigung, Jodierung und Zusatzstoffen ab.

Anbaubesonderheiten

Speisesalz wird als Stein- oder Siedesalz aus Lagerstätten und Sole oder als Meersalz durch Verdunstung gewonnen.

Geschichte

Salz war historisch ein Konservierungs- und Handelsgut; in der modernen Küche ist es vor allem Würzmittel und Natriumquelle.

Nachhaltigkeit

Transportweg, Verpackung und Trocknungsenergie sind relevanter als eine landwirtschaftliche Saison.[1]

Quellen

SALZIGE WÜRZMITTEL IM VERGLEICH

Produkt	kcal	Protein g	KH g	Fett g	Ballast. g
Salz	–	–	–	–	–
Speisesalz Sehr konzentrierte Natriumquelle: rund 388 mg Natrium pro 1 g Salz	–	–	–	–	–
Sojasauce Bringt Umami, aber ebenfalls viel Natrium	53	8	5	–	1
Kräutersalz Kann durch Kräuter intensiver wirken, ist aber weiterhin salzbasiert	–	–	–	–	–

PRO 100GHÖHERER WERTNIEDRIGERER WERT

Häufig gestellte Fragen

Als Orientierung nennt die WHO weniger als 5 g Salz pro Tag für Erwachsene. Entscheidend ist nicht nur das Salz aus dem Streuer, sondern auch Natrium aus Brot, Käse, Fertigprodukten, Brühe, Sojasauce und Snacks. (2012). WHO - Guideline: Sodium intake for adults and children

Natrium macht etwa 39 Prozent von Kochsalz aus. 1 g Salz enthält ungefähr 388 mg Natrium; 5 g Salz enthalten rund 1,94 g Natrium. USDA FoodData Central, FDC 173468: Salt, table

Ernährungsphysiologisch bleibt Salz vor allem Natriumchlorid. Unterschiede bei Mineralspuren sind im Verhältnis zur üblichen Verzehrmenge klein; relevanter sind Jodierung, Dosierung und die gesamte Natriumzufuhr. FDA - Sodium in Your Diet

Rezepte mit Salz

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