Herbstsalat mit Süßkartoffel und Halloumi

1. Schäle die Süßkartoffel, schneide sie in Würfel und mische sie mit etwas Öl, Salz und Pfeffer. Backe sie im Ofen bei 200 °C ca. 20-25 Minuten, bis sie weich sind.
2. Schneide den Halloumi in Scheiben und brate ihn in der Pfanne, bis er goldbraun ist.
3. Schneide die Rote Bete, den Apfel, die Gurke und den Rotkohl in feine Scheiben oder Stücke.
4. Hacke die Walnüsse grob und röste sie kurz in einer Pfanne ohne Öl an.
5. Für das Dressing: Verrühre Apfel-Meerrettich, Senf, Apfelessig, Weißweinessig, Ahornsirup und Olivenöl. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab und lasse es kurz ziehen.
6. Mische alle Zutaten in einer großen Schüssel, lege die gebackenen Süßkartoffeln und den Halloumi darauf, bestreue es mit den gerösteten Walnüssen und gib das Dressing darüber.

Tipps

• Du kannst auch andere Nüsse verwenden, wenn du keine Walnüsse hast.
• Probier mal, den Halloumi mit etwas Honig in der Pfanne zu karamellisieren, für ein süßes Gegenstück zum herzhaften Käse.