Apfelessig

Apfelessig entsteht durch einen zweistufigen Fermentationsprozess: Zuerst werden frische Äpfel gepresst und der Saft wird mit Hefe zu Apfelwein vergoren. Im zweiten Schritt wandeln Essigsäurebakterien (Acetobacter) den Alkohol in Essigsäure um. Dieser Prozess dauert mehrere Wochen bis Monate. Hochwertiger, naturtrüber Apfelessig wird nicht pasteurisiert und enthält noch die wertvollen Enzyme und die 'Essigmutter'. Lynch, K. M., Zannini, E., Wilkinson, S., Daenen, L., & Arendt, E. K. (2020). Biotechnology of Acetic Acid Bacteria in Food Production; Bundesamt für Verbraucherschutz - Essigverordnung

Die braunen Schlieren und Trübungen im naturtrüben Apfelessig sind ein Qualitätsmerkmal! Es handelt sich dabei um die sogenannte 'Essigmutter' - eine Ansammlung von Essigsäurebakterien, Enzymen und Proteinen. Diese gallertartige Substanz zeigt, dass der Essig lebendig und unpasteurisiert ist. Sie enthält wertvolle Inhaltsstoffe und kann bedenkenlos mitverzehrt werden. Raspor, P. & Goranovič, D. (2008). Biotechnological Applications of Acetic Acid Bacteria

Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 1-2 Esslöffeln (15-30ml) Apfelessig, verdünnt in einem großen Glas Wasser (250ml). Am besten trinken Sie dies 15-30 Minuten vor den Mahlzeiten. Beginnen Sie mit einer kleineren Menge (1 Teelöffel) und steigern Sie langsam. Unverdünnter Essig kann zu Zahnerosion führen - eine Studie zeigte eine 18% höhere Erosionsrate. Wichtig: Niemals unverdünnt trinken! Willershausen, I., Weyer, V., Schulte, D., Lampe, F., Buhre, S., & Willershausen, B. (2021). Evidence That Daily Vinegar Ingestion May Contribute to Erosive Tooth Wear in Adults

Wissenschaftliche Studien zeigen moderate Effekte: Eine japanische Studie mit 175 übergewichtigen Erwachsenen zeigte, dass 15ml Apfelessig täglich über 12 Wochen zu einer durchschnittlichen Gewichtsreduktion von 1,2 kg führte. Essig kann das Sättigungsgefühl erhöhen und die Blutzucker- und Insulinreaktion nach Mahlzeiten senken. Eine Meta-Analyse bestätigte signifikante Verbesserungen der Blutzuckerkontrolle bei einer Einnahme über 8 Wochen. Apfelessig ist jedoch kein Wundermittel - nachhaltige Gewichtsabnahme erfordert immer eine ausgewogene Ernährung und Bewegung. Kondo, T., Kishi, M., Fushimi, T., Ugajin, S., & Kaga, T. (2009). Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects; Östman, E., Granfeldt, Y., Persson, L., & Björck, I. (2005). Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects; Hadi, A., Pourmasoumi, M., Najafgholizadeh, A., Clark, C. C. T., & Esmaillzadeh, A. (2021). The effect of apple cider vinegar on lipid profiles and glycemic parameters: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials

Unverdünnter Apfelessig kann zu Zahnerosion führen und die Speiseröhre reizen. Fallberichte dokumentieren Hypokaliämie (niedriger Kaliumspiegel) bei übermäßigem Konsum. Wechselwirkungen mit Diabetes-Medikamenten und Diuretika sind möglich. Menschen mit Gastroparese sollten besonders vorsichtig sein, da Essig die Magenentleerung weiter verzögern kann. Bei regelmäßiger Einnahme empfiehlt sich eine ärztliche Beratung. Lhotta, K., Höfle, G., Gasser, R., & Finkenstedt, G. (1998). Adverse effects of prolonged apple cider vinegar supplementation; Lim, J., Henry, C. J., & Haldar, S. (2016). Vinegar as a functional ingredient to improve postprandial glycemic control

Ja, Apfelessig hat viele äußerliche Anwendungen: Als Haarspülung (1:10 mit Wasser verdünnt) verleiht er Glanz und entfernt Produktrückstände. Als Gesichtswasser (1:3 verdünnt) kann er bei unreiner Haut helfen. Bei Sonnenbrand oder Insektenstichen lindert er verdünnt aufgetragen den Juckreiz. Wichtig: Immer verdünnen und zuerst an einer kleinen Hautstelle testen! Bei empfindlicher Haut oder Hauterkrankungen vorher einen Dermatologen konsultieren. Yagnik, D., Serafin, V., & Shah, A. J. (2021). Apple Cider Vinegar: A Review of the Evidence