einfach
Hirse-Rote Beete Salat mit Ziegenkäse
20 min2 Port.
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YASMINSPIRE ZUTAT
100g
Walnüsse
Walnüsse sind die Omega-3-reichsten Nüsse mit 9,08g Alpha-Linolensäure pro 100g. Diese "Königsnüsse" (Juglans regia) bieten nachweislich Vorteile für Gehirn, Herz und Darmgesundheit. Mit ihrem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (47g/100g) sind sie besonders wertvoll, aber auch anfällig für Oxidation.
654 kcal
15.23g Protein
13.71g Kohlenhydrate
65.21g Fett
654
Kalorien
kcal
15.23
Eiweiß
g
13.71
Kohlenhydrate
g
65.21
Fett
g
6.7
Ballaststoffe
g
2.61
Zucker
g
Mineralstoffe
Eisen2.91 mg
Magnesium158 mg
Phosphor346 mg
Kalium441 mg
Zink3.09 mg
Calcium98 mg
Vitamine
Vitamin B10.341 mg
Vitamin B60.537 mg
Vitamin E0.7 mg
Folsäure98 µg
Vitamin C1.3 mg
Vitamin K2.7 µg
Nährwert-Quellen
Nährwert-Rechner
100 g Walnüsse entsprechen etwa:
654
kcal
15.2g
Protein
13.7g
Kohlenhydrate
65.2g
Fett
6.7g
Ballaststoffe
2.6g
Zucker
* Die Umrechnung zwischen Volumen und Gewicht ist eine Schätzung und kann je nach Zutat variieren.
Gesundheitliche Vorteile
Walnüsse fördern die Bildung von entzündungshemmenden und gefäßerweiternden Oxylipinen - eine 2-jährige Studie zeigte signifikante Veränderungen im Serum-Oxylipin-Profil[1]
Der tägliche Verzehr von Walnüssen verbessert die kognitive Leistung und Gehirnaktivität über den Tag verteilt bei jungen Erwachsenen[2]
Langfristiger Nussverzehr verbessert die Gehirndurchblutung und das Gedächtnis bei älteren Erwachsenen[3]
Die Alpha-Linolensäure (ALA) in Walnüssen ist mit einem reduzierten Risiko für kardiovaskuläre Mortalität verbunden[4]
Walnusskonsum moduliert die Darmmikrobiota-Zusammensetzung und beeinflusst deren Funktionalität positiv[5]
Empfohlene Tagesmenge
30-60g pro Tag (etwa eine Handvoll) für optimale gesundheitliche Vorteile
Zugelassene Health Claims
EU 432/2012
Walnüsse tragen zur Verbesserung der Elastizität der Blutgefäße bei. Dafür sollten täglich 30g verzehrt werden
Quellen
- [1] Cofán et al. (2024) - Walnut-Enriched Diet Changes Oxylipin Profile
- [2] Bell et al. (2025) - Cognitive performance and brain activity
- [3] Nijssen et al. (2023) - Brain vascular function and memory
- [4] Naghshi et al. (2021) - ALA and cardiovascular mortality
- [5] Petersen et al. (2023) - Gut microbial metabolism
Lagerung & Haltbarkeit
Optimale Lagerung
Kühl und trocken bei 10-15°C, luftdicht verschlossen
Haltbarkeit
Geschält: 6 Monate bei Raumtemperatur, 12 Monate im Kühlschrank, In der Schale: bis zu 12 Monate
Praktische Tipps
- 1Walnüsse werden schnell ranzig durch ihren hohen Fettgehalt
- 2Ranzige Nüsse schmecken bitter und sollten nicht mehr verzehrt werden
- 3Dunkle Verfärbungen deuten auf Verderb hin
- 4Vakuumverpackung verlängert die Haltbarkeit erheblich
Einfrieren möglich• Bis zu 2 Jahre
- —Geschälte Walnüsse in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln einfrieren
- —Vor Gebrauch nicht auftauen - direkt verwenden für beste Qualität
- —Ganze Nüsse in der Schale können ebenfalls eingefroren werden
Herkunft & Produktion
Anbau & Ernte
Hauptanbaugebiete
China, USA (Kalifornien), Chile, Türkei, Iran, Ukraine
Saisonkalender
Jan
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Saison
Aktueller Monat
Anbaubesonderheiten
Walnussbäume benötigen 7-10 Jahre bis zur ersten Ernte und können über 100 Jahre alt werden
Geschichte
Walnüsse werden seit über 9000 Jahren genutzt (archäologische Funde). Der Name 'Königsnuss' (Juglans regia) stammt aus dem alten Persien
Weltweite Produktion[2][3]
Jährliche Weltproduktion
2,81 Millionen Tonnen jährlich (2023/24)
Deutsche Produktion
Kleinproduktion, keine signifikanten Mengen
Verbrauch in Deutschland
Export hauptsächlich an EU-Nachbarn: NL, IT, ES, AT, FR
Top-Produzenten weltweit
China (1.4 MMT)USA (689.500 t)Chile (189.000 t)
Nachhaltigkeit
Walnüsse haben einen CO2-Fußabdruck von 0,95 kg CO2e pro kg Walnusskerne in der kalifornischen Produktion[1]
WALNÜSSE IM VERGLEICH MIT ANDEREN NÜSSEN
| Produkt | kcal | Protein g | KH g | Fett g | Ballast. g |
|---|---|---|---|---|---|
Walnüsse | 654 | 15.23 | 13.71 | 65.21 | 6.7 |
Mandeln Höchster Proteingehalt, mehr Vitamin E | 578 | 21.3 | 19.7 | 50.6 | 11.8 |
Haselnüsse Reich an Folsäure (113 μg) und Vitamin E | 628 | 15 | 16.7 | 60.8 | 9.7 |
Niedrigster Fettgehalt, reich an Magnesium | 553 | 18.2 | 30.2 | 43.9 | 3.3 |
Paranüsse Extrem reich an Selen (1917 μg/100g) | 656 | 14.3 | 12.3 | 66.4 | 7.5 |
Pekannüsse Höchster Fettgehalt, reich an einfach ungesättigten Fetten | 691 | 9.2 | 13.9 | 72 | 9.6 |
PRO 100GHÖHERER WERTNIEDRIGERER WERT
Häufig gestellte Fragen
Die natürlichen Tannine in der dünnen Haut verursachen den bitteren Geschmack. Legen Sie die Walnüsse über Nacht in Wasser ein, um die Bitterstoffe zu entfernen und die Verdaulichkeit zu verbessern.
Die optimale Menge liegt bei 30-60g täglich (etwa 7-14 Walnusshälften). Diese Menge liefert ausreichend Omega-3-Fettsäuren für die Herzgesundheit ohne zu viele Kalorien.
Ein Geruch nach Farbe oder Lösungsmittel zeigt, dass die Walnüsse ranzig geworden sind. Die ungesättigten Fettsäuren sind oxidiert - diese Nüsse sollten entsorgt werden.
Ja, Walnüsse enthalten natürliches Melatonin (3,5 ng/g). In Tierstudien erhöhte Walnussverzehr den Melatoninspiegel im Blut dreifach. Humanstudien zur Schlafqualität zeigen vielversprechende Ergebnisse. Reiter et al. (2005) - Melatonin in walnuts
Beide sind gesund, aber Walnüsse sind die einzigen Nüsse mit nennenswerten Omega-3-Fettsäuren (9g/100g). Mandeln haben mehr Protein und Vitamin E. Für die Herzgesundheit sind Walnüsse überlegen.
Rezepte mit Walnüsse
Entdecke 5 Rezepte mit dieser Zutat
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