Feldsalat mit Belugalinsen und Feta

1. Die Belugalinsen nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen Feldsalat waschen und trocken schütteln.
2. Gurke, Frühlingszwiebeln und Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Feta in kleine Würfel schneiden.
3. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer großen Schüssel den Feldsalat mit den Linsen, Gurke, Frühlingszwiebeln, Radieschen und Blaubeeren vermischen. Das Dressing darübergeben und gut mischen.
5. Den Salat auf Teller verteilen, mit Feta und Pinienkernen bestreuen und mit frischem Dill und Schnittlauch garnieren.

Tipps

• Für eine vegane Version den Feta durch veganen Käse ersetzen oder komplett weglassen.
• Fügen Sie für zusätzlichen Crunch ein paar geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnüsse hinzu.