Dinkel-Linsen-Salat mit Avocado und Feta

1. Koche den Dinkel in Wasser oder Brühe für etwa 30-40 Minuten, bis er bissfest ist, und lasse ihn anschließend abkühlen.
2. In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanweisung kochen und ebenfalls abkühlen lassen.
3. Die Avocado und Gurke schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten und Karotten waschen und ebenfalls würfeln.
4. Die Frühlingszwiebeln und den Salat waschen und kleinschneiden.
5. Für das Dressing Olivenöl, Orangensaft, Apfelessig, Senf und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Alle Zutaten in einer großen Salatschüssel vermengen und das Dressing darüber geben.
7. Den Feta über den Salat bröckeln und alles vorsichtig unterheben.

Tipps

• Für eine vegane Version kannst du den Feta durch veganen Feta-Ersatz oder geröstete Kichererbsen ersetzen.
• Wenn du den Salat mit zur Arbeit nehmen möchtest, packe das Dressing separat und mische es erst unmittelbar vor dem Essen unter, damit alles frisch bleibt.