Grünkohl-Salat mit Kürbis und cremigem Tahini-Dressing

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und klein schneiden. Die gekochten Kichererbsen abspülen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
3. Kürbis und Kichererbsen auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen und 25–30 Minuten rösten.
4. Den Grünkohl vom harten Strunk zupfen und gründlich waschen. Die Blätter 1–2 Minuten mit den Händen massieren, anschließend gut abtropfen lassen und klein schneiden.
5. Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Leinöl, griechischen Joghurt und warmes Wasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls es noch zu dick ist, etwas mehr warmes Wasser dazugeben.
6. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Grünkohl, Zwiebel, gerösteten Kürbis und Kichererbsen in einer Schüssel anrichten. Das Tahini-Dressing darübergeben und mit gerösteten Cashews sowie Parmesan toppen.

Tipps

• Statt griechischem Joghurt funktioniert auch saure Sahne.
• Das Leinöl nur kalt im Dressing verwenden und nicht mit in den Ofen geben.
• Die Kichererbsen werden knuspriger, wenn sie vor dem Rösten wirklich gut trocken getupft werden.