Herbstlicher Grünkohl-Salat mit Kürbis

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Schneide den Kürbis in Stücke. Spüle die Kichererbsen ab und lasse sie gut abtropfen. Gib beides auf ein Backblech, mische es mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer und röste es für 25–30 Minuten im Ofen.
3. Spüle den Quinoa gründlich ab und gare ihn nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser für etwa 15 Minuten. Lass ihn anschließend kurz abkühlen.
4. Wasche den Grünkohl, entferne harte Stiele und zupfe die Blätter in Stücke. Massiere ihn in einer großen Schüssel mit warmem Wasser mit den Händen, bis er weicher wird.
5. Rühre Tahini, Zitronensaft, Apfelessig und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel glatt. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab. Falls es zu dick ist, füge einen Schuss Sojamilch hinzu.
6. Gib Quinoa, gerösteten Kürbis und Kichererbsen zum Grünkohl. Gieße das Dressing darüber und vermische alles gut.
7. Bestreue den Salat mit Parmesan und Sesam und serviere ihn lauwarm oder kalt.

Tipps

• Für eine vegane Variante ersetze den Parmesan durch Hefeflocken.
• Dieser Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend, perfekt als Meal Prep!