ZUBEREITUNG
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kürbis in Stücke schneiden. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Beides auf ein Backblech geben, mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Für 25–30 Minuten im Ofen rösten.
- Quinoa gründlich abspülen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen (ca. 15 Minuten). Anschließend kurz abkühlen lassen.
- Grünkohl waschen, harte Stiele entfernen und die Blätter in Stücke zupfen. In einer großen Schüssel mit warmen Wasser mit den Händen massieren, bis er weicher wird.
- Tahini, Zitronensaft, Apfelessig und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Dressing zu dick ist, einen Schuss Sojamilch hinzufügen.
- Quinoa, gerösteten Kürbis und Kichererbsen zum Grünkohl geben. Dressing darübergeben und alles gut vermengen.
- Mit Parmesan und Sesam bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.
Tipps
- Für eine vegane Variante einfach den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
- Dieser Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar, perfekt als Meal Prep!
REZEPT-VIDEOS