Kreuzkümmel
Wie viele Kalorien haben 100 g Kreuzkümmel?
100 g Kreuzkümmel haben 375 kcal und 17,8 g Protein.
| Kalorien | 375 kcal |
|---|---|
| Protein | 17,8 g |
| Kohlenhydrate | 44,2 g |
| Fett | 22,3 g |
| Ballaststoffe | 10,5 g |
Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) ist ein aromatisches Gewürz mit außergewöhnlichem Nährwertprofil. Mit 66,4mg Eisen pro 100g ist er eine der reichsten pflanzlichen Eisenquellen - 4x mehr als Spinat. Studien zeigen 3x mehr Gewichtsverlust mit 3g täglich und signifikante Verbesserungen bei Reizdarm und Typ-2-Diabetes. Der Hauptwirkstoff Cuminaldehyd (30-40% im ätherischen Öl) hemmt Enzyme im Kohlenhydratstoffwechsel. Indien produziert 70% der weltweiten 900.000 Tonnen, hauptsächlich in Gujarat und Rajasthan. Nicht zu verwechseln mit Schwarzkümmel - Kreuzkümmel enthält kein Thymoquinon.
- Kalorien
- 375kcal
- Eiweiß
- 17,8g
- Kohlenhydrate
- 44,2g
- Fett
- 22,3g
- Ballaststoffe
- 10,5g
- Zucker
- 2,3g
Mineralstoffe
- Eisen
- 66,4 mg
- Magnesium
- 366 mg
- Phosphor
- 499 mg
- Kalium
- 1.788 mg
- Zink
- 4,8 mg
- Calcium
- 931 mg
Vitamine
- Vitamin B1
- 0,63 mg
- Vitamin B6
- 0,44 mg
- Vitamin E
- 3,3 mg
- Vitamin C
- 7,7 mg
- Vitamin K
- 5,4 µg
Nährwert-Rechner
100 g Kreuzkümmel haben ungefähr:
- kcal
- 375
- Protein
- 17,8g
- Kohlenhydrate
- 44,2g
- Fett
- 22,3g
- Ballaststoffe
- 10,5g
- Zucker
- 2,3g
Löffel & Tasse sind Schätzwerte, je nach Zutat kann das abweichen.
Ist Kreuzkümmel gesund?
- 01
3g Kreuzkümmel täglich senkte bei übergewichtigen Frauen Gewicht um 3x mehr als Kontrollgruppe[1]
- 02
Kreuzkümmel-Extrakt verbesserte alle IBS-Symptome signifikant in Pilotstudie mit 57 Patienten[2]
- 03
50-100mg Kreuzkümmelöl täglich verbesserte HbA1c und Insulinresistenz bei Typ-2-Diabetes[3]
- 04
Cuminaldehyd hemmt α-Glucosidase und Aldose-Reduktase - wichtige Enzyme im Kohlenhydratstoffwechsel[4]
- 05
Kreuzkümmel wirkte in Studien genauso effektiv wie Orlistat zur Gewichtsreduktion[5]
- 06
Kreuzkümmel erhöht Gallenproduktion und verbessert Fettverdauung[6]
- 07
Französischer Kreuzkümmel enthält 69,4mg Phenolverbindungen pro Gramm Extrakt mit starker antioxidativer Wirkung[7]
Empfohlene Tagesmenge
1-3g täglich (1 Teelöffel = 2,5g), idealerweise gemahlen für bessere Bioverfügbarkeit
Tipps
- Vor Verwendung kurz anrösten verstärkt Aroma und Bioverfügbarkeit
- Mit Zitrone kombinieren erhöht Gewichtsabnahme-Effekt
- Kreuzkümmeltee nach dem Essen für bessere Verdauung
- Frisch mahlen statt vorgemahlenen kaufen - mehr ätherische Öle
- Mit Koriander und Fenchel mischen für indische Gewürzmischung
- Nicht über 180°C erhitzen - zerstört Cuminaldehyd
- Mit Joghurt kombinieren bei Reizdarm-Beschwerden
Quellen
- [1]Complementary Therapies Clinical Practice (2014)
- [2]Middle East Journal Digestive Diseases (2013)
- [3]Journal of Traditional Medicine (2017)
- [4]Phytomedicine - Enzyme inhibition study (2015)
- [5]Iranian Red Crescent Medical Journal (2016)
- [6]Nutrition Today - Cumin health benefits (2021)
- [7]Food Quality and Safety Journal (2018)
Lagerung & Haltbarkeit
Optimale Lagerung
Ganze Samen luftdicht, dunkel und kühl bei 15°C
Haltbarkeit
Ganze Samen 3-4 Jahre, gemahlen 6-12 Monate
Praktische Tipps
- 01In Glas- oder Keramikbehältern aufbewahren
- 02Fern von Wärmequellen und direktem Sonnenlicht
- 03Nicht im Kühlschrank - Kondensation schadet Aroma
- 04Gemahlener Kreuzkümmel verliert schnell ätherische Öle
- 05Frischetest - Samen zwischen Fingern reiben sollte stark duften
Einfrieren möglich · Bis zu 4 Jahre
- Ganze Samen in luftdichten Beuteln einfrieren
- Portionsweise einfrieren für einfache Entnahme
- Direkt gefroren verwenden ohne Auftauen
Herkunft & Produktion
Anbau & Ernte
Hauptanbaugebiete
Indien (Gujarat, Rajasthan - 70% Weltproduktion), Iran (2-4% Weltproduktion), Syrien (2-4% Weltproduktion), Türkei (2-4% Weltproduktion), Ägypten (Teil der restlichen 5%), Afghanistan, Pakistan, China (Xinjiang), Mexiko, Marokko
Saisonkalender
- Jan
- Feb (Saison)
- Mär (Saison)
- Apr (Saison)
- Mai
- Jun
- Jul
- Aug
- Sep
- Okt
- Nov (aktueller Monat)
- Dez
Anbaubesonderheiten
Kreuzkümmel benötigt 120-150 Tage von Aussaat bis Ernte, bevorzugt trockenes Klima mit 25-30°C
Geschichte
Kreuzkümmel wird seit über 4000 Jahren kultiviert. Samen wurden in ägyptischen Pharaonengräbern gefunden. Die Römer nutzten ihn als Pfefferersatz. Im Mittelalter galt er als Symbol der Treue - Soldaten bekamen Kreuzkümmelbrot von ihren Frauen.
Weltweite Produktion[3][4]
Jährliche Weltproduktion
900.000-1.000.000 Tonnen jährlich (2023/24)
Top-Produzenten weltweit
- 01Indien (627.000-726.000 Tonnen - 70% Weltmarktanteil)
- 02Iran (18.000-40.000 Tonnen - 2-4%)
- 03Syrien (18.000-40.000 Tonnen - 2-4%)
- 04Türkei (18.000-40.000 Tonnen - 2-4%)
- 05Andere Länder inkl. Ägypten (45.000-50.000 Tonnen - 5%)
Kreuzkümmel im Vergleich zu anderen Gewürzen (pro 100g)
| Produkt | kcal | Protein g | KH g | Fett g | Ballast. g |
|---|---|---|---|---|---|
Kreuzkümmel | 375 | 17,8 | 44,2 | 22,3 | 10,5 |
Koriandersamen | 298 | 12,4(niedrigerer Wert) | 54,9(höherer Wert) | 17,8(niedrigerer Wert) | 41,9(höherer Wert) |
Schwarzkümmel | 345 | 19,8 | 38 | 22 | 12,5 |
Fenchelsamen | 345 | 15,8 | 52,3 | 14,9(niedrigerer Wert) | 39,8(höherer Wert) |
Bockshornklee | 323 | 23(höherer Wert) | 58,4(höherer Wert) | 6,4(niedrigerer Wert) | 24,6(höherer Wert) |
| 354 | 7,8(niedrigerer Wert) | 64,9(höherer Wert) | 9,9(niedrigerer Wert) | 21,1(höherer Wert) | |
| 311 | 10,8(niedrigerer Wert) | 68,5(höherer Wert) | 6,7(niedrigerer Wert) | 28(höherer Wert) |
Häufige Fragen
Nein! Das sind völlig verschiedene Pflanzen. Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) gehört zu den Doldenblütlern und enthält Cuminaldehyd als Hauptwirkstoff. Schwarzkümmel (Nigella sativa) ist ein Hahnenfußgewächs und enthält 18-24% Thymoquinon im ätherischen Öl. Schwarzkümmel hat andere medizinische Eigenschaften. Die Verwechslung entsteht durch ähnliche Namen, aber botanisch und chemisch sind sie nicht verwandt. Food Quality and Safety - Cumin vs Black cumin (2018)
Ja! Eine kontrollierte Studie mit 88 übergewichtigen Frauen zeigte: 3g Kreuzkümmel täglich (mit Joghurt) führte zu 3x mehr Gewichtsverlust als die Kontrollgruppe. Nach 3 Monaten verloren sie durchschnittlich 1,4kg mehr, reduzierten Körperfett um 14,6% und senkten LDL-Cholesterin. Der Effekt war vergleichbar mit dem Medikament Orlistat. Cuminaldehyd hemmt Enzyme im Kohlenhydratstoffwechsel und erhöht die Fettverbrennung. Clinical trial on cumin and weight loss (2014); Iranian Red Crescent Medical Journal (2016)
Mit 66,4mg Eisen pro 100g ist Kreuzkümmel eine der reichsten pflanzlichen Eisenquellen überhaupt - 4x mehr als Spinat! Das liegt an der Konzentration in den Samen, wo Eisen für die Keimung gespeichert wird. Ein Teelöffel (2,5g) liefert bereits 1,7mg Eisen (10% des Tagesbedarfs). Interessanterweise verbessert Kreuzkümmel auch die Eisenaufnahme durch seine organischen Säuren. Trotzdem sollte er wegen der geringen Verzehrmengen nicht als Haupteisenquelle dienen. USDA FoodData Central
Ja! Eine Pilotstudie mit 57 IBS-Patienten zeigte signifikante Verbesserungen: 20 Tropfen Kreuzkümmelöl täglich reduzierten Bauchschmerzen, Blähungen, unvollständige Entleerung und Schleimbeimengungen statistisch signifikant. Stuhlkonsistenz und -frequenz verbesserten sich besonders bei Verstopfungs-dominantem Reizdarm. Kreuzkümmel erhöht die Gallenproduktion, was die Fettverdauung verbessert und Blähungen reduziert. Die krampflösende Wirkung von Cuminaldehyd entspannt die Darmmuskulatur. Middle East Journal Digestive Diseases (2013)
100 g Kreuzkümmel haben 375 kcal. Dazu kommen 17,8 g Protein, 44,2 g Kohlenhydrate und 22,3 g Fett.
100 g Kreuzkümmel enthalten 17,8 g Protein. Das sind 19 % der Kalorien. Damit gilt Kreuzkümmel laut EU-Vorgabe als Proteinquelle (ab 12 %).
Rezepte mit Kreuzkümmel
9 Rezepte mit dieser Zutat
Grünkohl-Salat mit Kürbis und cremigem Tahini-Dressing
15 Min · 2 Port. · einfach
Ofenkürbis auf Tahini-Joghurt mit würzigen Butter-Kichererbsen
15 Min · 2 Port. · einfach
Würziger Linsen-Kartoffel-Eintopf
15 Min · 4 Port. · mittel
Süßkartoffel-Chili mit Rinderhack
15 Min · 4 Port. · mittel
Baba Ganoush
60 Min · 4 Port. · mittel