YASMINSPIRE ZUTAT

100g

Kreuzkümmel

Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) ist ein aromatisches Gewürz mit außergewöhnlichem Nährwertprofil. Mit 66,4mg Eisen pro 100g ist er eine der reichsten pflanzlichen Eisenquellen - 4x mehr als Spinat. Studien zeigen 3x mehr Gewichtsverlust mit 3g täglich und signifikante Verbesserungen bei Reizdarm und Typ-2-Diabetes. Der Hauptwirkstoff Cuminaldehyd (30-40% im ätherischen Öl) hemmt Enzyme im Kohlenhydratstoffwechsel. Indien produziert 70% der weltweiten 900.000 Tonnen, hauptsächlich in Gujarat und Rajasthan. Nicht zu verwechseln mit Schwarzkümmel - Kreuzkümmel enthält kein Thymoquinon.

375 kcal

17.8g Protein

44.2g Kohlenhydrate

22.3g Fett

Nährwerte[1][2][3]

pro 100g

375

Kalorien

kcal

17.8

Eiweiß

44.2

Kohlenhydrate

22.3

Fett

10.5

Ballaststoffe

2.3

Zucker

Mineralstoffe

Eisen66.4 mg

Magnesium366 mg

Phosphor499 mg

Kalium1788 mg

Zink4.8 mg

Calcium931 mg

Vitamine

Vitamin B10.63 mg

Vitamin B60.44 mg

Vitamin E3.3 mg

Vitamin C7.7 mg

Vitamin K5.4 µg

Nährwert-Quellen

Nährwert-Rechner

Menge

Einheit

100 g Kreuzkümmel entsprechen etwa:

375

kcal

17.8g

Protein

44.2g

Kohlenhydrate

22.3g

Fett

10.5g

Ballaststoffe

2.3g

Zucker

* Die Umrechnung zwischen Volumen und Gewicht ist eine Schätzung und kann je nach Zutat variieren.

Gesundheitliche Vorteile

3g Kreuzkümmel täglich senkte bei übergewichtigen Frauen Gewicht um 3x mehr als Kontrollgruppe[1]

Kreuzkümmel-Extrakt verbesserte alle IBS-Symptome signifikant in Pilotstudie mit 57 Patienten[2]

50-100mg Kreuzkümmelöl täglich verbesserte HbA1c und Insulinresistenz bei Typ-2-Diabetes[3]

Cuminaldehyd hemmt α-Glucosidase und Aldose-Reduktase - wichtige Enzyme im Kohlenhydratstoffwechsel[4]

Kreuzkümmel wirkte in Studien genauso effektiv wie Orlistat zur Gewichtsreduktion[5]

Kreuzkümmel erhöht Gallenproduktion und verbessert Fettverdauung[6]

Französischer Kreuzkümmel enthält 69,4mg Phenolverbindungen pro Gramm Extrakt mit starker antioxidativer Wirkung[7]

Empfohlene Tagesmenge

1-3g täglich (1 Teelöffel = 2,5g), idealerweise gemahlen für bessere Bioverfügbarkeit

Praktische Tipps

Vor Verwendung kurz anrösten verstärkt Aroma und Bioverfügbarkeit
Mit Zitrone kombinieren erhöht Gewichtsabnahme-Effekt
Kreuzkümmeltee nach dem Essen für bessere Verdauung
Frisch mahlen statt vorgemahlenen kaufen - mehr ätherische Öle
Mit Koriander und Fenchel mischen für indische Gewürzmischung
Nicht über 180°C erhitzen - zerstört Cuminaldehyd
Mit Joghurt kombinieren bei Reizdarm-Beschwerden

Quellen

Lagerung & Haltbarkeit

Optimale Lagerung

Ganze Samen luftdicht, dunkel und kühl bei 15°C

Haltbarkeit

Ganze Samen 3-4 Jahre, gemahlen 6-12 Monate

Praktische Tipps

1In Glas- oder Keramikbehältern aufbewahren
2Fern von Wärmequellen und direktem Sonnenlicht
3Nicht im Kühlschrank - Kondensation schadet Aroma
4Gemahlener Kreuzkümmel verliert schnell ätherische Öle
5Frischetest - Samen zwischen Fingern reiben sollte stark duften

Einfrieren möglich• Bis zu 4 Jahre

—Ganze Samen in luftdichten Beuteln einfrieren
—Portionsweise einfrieren für einfache Entnahme
—Direkt gefroren verwenden ohne Auftauen

Herkunft & Produktion

Anbau & Ernte

Hauptanbaugebiete

Indien (Gujarat, Rajasthan - 70% Weltproduktion), Iran (2-4% Weltproduktion), Syrien (2-4% Weltproduktion), Türkei (2-4% Weltproduktion), Ägypten (Teil der restlichen 5%), Afghanistan, Pakistan, China (Xinjiang), Mexiko, Marokko

Saisonkalender

Jan

Feb

Mär

Apr

Mai

Jun

Jul

Aug

Sep

Okt

Nov

Dez

Saison

Aktueller Monat

Anbaubesonderheiten

Kreuzkümmel benötigt 120-150 Tage von Aussaat bis Ernte, bevorzugt trockenes Klima mit 25-30°C

Geschichte

Kreuzkümmel wird seit über 4000 Jahren kultiviert. Samen wurden in ägyptischen Pharaonengräbern gefunden. Die Römer nutzten ihn als Pfefferersatz. Im Mittelalter galt er als Symbol der Treue - Soldaten bekamen Kreuzkümmelbrot von ihren Frauen.

Weltweite Produktion[3][4]

Jährliche Weltproduktion

900.000-1.000.000 Tonnen jährlich (2023/24)

Top-Produzenten weltweit

Indien (627.000-726.000 Tonnen - 70% Weltmarktanteil)Iran (18.000-40.000 Tonnen - 2-4%)Syrien (18.000-40.000 Tonnen - 2-4%)Türkei (18.000-40.000 Tonnen - 2-4%)Andere Länder inkl. Ägypten (45.000-50.000 Tonnen - 5%)

Nachhaltigkeit

Kreuzkümmel benötigt nur 300-400mm Niederschlag jährlich - sehr wassersparend[1]

Natürlich schädlingsresistent - benötigt kaum Pestizide im Anbau[2]

Quellen

KREUZKÜMMEL IM VERGLEICH ZU ANDEREN GEWÜRZEN (PRO 100G)

Produkt	kcal	Protein g	KH g	Fett g	Ballast. g
Kreuzkümmel	375	17.8	44.2	22.3	10.5
Koriandersamen Mehr Ballaststoffe, aber deutlich weniger Eisen und andere Wirkstoffe	298	12.4	54.9	17.8	41.9
Schwarzkümmel Enthält Thymoquinon (18-24%) statt Cuminaldehyd, andere medizinische Eigenschaften	345	19.8	38	22	12.5
Fenchelsamen Mehr Ballaststoffe, enthält Anethol statt Cuminaldehyd, süßlicher Geschmack	345	15.8	52.3	14.9	39.8
Bockshornklee Mehr Protein, weniger Fett, enthält Galactomannane für Blutzuckerkontrolle	323	23	58.4	6.4	24.6
Kurkuma Weniger Protein, enthält Curcumin statt Cuminaldehyd, entzündungshemmend	354	7.8	64.9	9.9	21.1
Kardamom Weniger Eisen und Fett, enthält Cineol, teurer als Kreuzkümmel	311	10.8	68.5	6.7	28

PRO 100GHÖHERER WERTNIEDRIGERER WERT

Häufig gestellte Fragen

Nein! Das sind völlig verschiedene Pflanzen. Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) gehört zu den Doldenblütlern und enthält Cuminaldehyd als Hauptwirkstoff. Schwarzkümmel (Nigella sativa) ist ein Hahnenfußgewächs und enthält 18-24% Thymoquinon im ätherischen Öl. Schwarzkümmel hat andere medizinische Eigenschaften. Die Verwechslung entsteht durch ähnliche Namen, aber botanisch und chemisch sind sie nicht verwandt. Food Quality and Safety - Cumin vs Black cumin (2018)

Ja! Eine kontrollierte Studie mit 88 übergewichtigen Frauen zeigte: 3g Kreuzkümmel täglich (mit Joghurt) führte zu 3x mehr Gewichtsverlust als die Kontrollgruppe. Nach 3 Monaten verloren sie durchschnittlich 1,4kg mehr, reduzierten Körperfett um 14,6% und senkten LDL-Cholesterin. Der Effekt war vergleichbar mit dem Medikament Orlistat. Cuminaldehyd hemmt Enzyme im Kohlenhydratstoffwechsel und erhöht die Fettverbrennung. Clinical trial on cumin and weight loss (2014); Iranian Red Crescent Medical Journal (2016)

Mit 66,4mg Eisen pro 100g ist Kreuzkümmel eine der reichsten pflanzlichen Eisenquellen überhaupt - 4x mehr als Spinat! Das liegt an der Konzentration in den Samen, wo Eisen für die Keimung gespeichert wird. Ein Teelöffel (2,5g) liefert bereits 1,7mg Eisen (10% des Tagesbedarfs). Interessanterweise verbessert Kreuzkümmel auch die Eisenaufnahme durch seine organischen Säuren. Trotzdem sollte er wegen der geringen Verzehrmengen nicht als Haupteisenquelle dienen. USDA FoodData Central

Ja! Eine Pilotstudie mit 57 IBS-Patienten zeigte signifikante Verbesserungen: 20 Tropfen Kreuzkümmelöl täglich reduzierten Bauchschmerzen, Blähungen, unvollständige Entleerung und Schleimbeimengungen statistisch signifikant. Stuhlkonsistenz und -frequenz verbesserten sich besonders bei Verstopfungs-dominantem Reizdarm. Kreuzkümmel erhöht die Gallenproduktion, was die Fettverdauung verbessert und Blähungen reduziert. Die krampflösende Wirkung von Cuminaldehyd entspannt die Darmmuskulatur. Middle East Journal Digestive Diseases (2013)

Rezepte mit Kreuzkümmel

Entdecke 6 Rezepte mit dieser Zutat

mittel

Kreuzkümmel