ZUBEREITUNG
- Quinoa gemäß Packungsanleitung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Salat waschen und grob schneiden. Avocado in Würfel schneiden, Gurke und Frühlingszwiebel fein schneiden.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Olivenöl, Apfelessig, Senf und Ahornsirup zu einem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen.
- Mit gehobeltem Parmesan, Granatapfelkernen und frischer Minze garnieren.
Tipps
- Für eine vegane Variante den Parmesan einfach weglassen oder durch einen veganen Hartkäse ersetzen.
- Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse fügen eine angenehme Textur und zusätzliche Nährstoffe hinzu.
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