Karotte
Wie viele Kalorien haben 100 g Karotten?
100 g Karotten haben 41 kcal und 9,6 g Kohlenhydrate.
| Kalorien | 41 kcal |
|---|---|
| Protein | 0,9 g |
| Kohlenhydrate | 9,6 g |
| Fett | 0,2 g |
| Ballaststoffe | 2,8 g |
Karotten (Daucus carota) sind nährstoffreiche Wurzelgemüse mit außergewöhnlich hohem Beta-Carotin-Gehalt. Mit 8285μg Beta-Carotin pro 100g decken sie 200% des Vitamin A-Tagesbedarfs. Studien zeigen: Kochen mit Öl erhöht die Bioverfügbarkeit um 40-70fach gegenüber rohen Karotten. Der niedrige glykämische Index von 16 (roh) macht sie diabetikerfreundlich. China produziert 45% der weltweiten 42 Millionen Tonnen. Ursprünglich lila, wurden orange Karotten erst im 17. Jahrhundert in Holland gezüchtet.
- Kalorien
- 41kcal
- Eiweiß
- 0,9g
- Kohlenhydrate
- 9,6g
- Fett
- 0,2g
- Ballaststoffe
- 2,8g
- Zucker
- 4,7g
Mineralstoffe
- Eisen
- 0,3 mg
- Magnesium
- 12 mg
- Phosphor
- 35 mg
- Kalium
- 320 mg
- Zink
- 0,24 mg
- Calcium
- 33 mg
Vitamine
- Vitamin B1
- 0,07 mg
- Vitamin B6
- 0,14 mg
- Vitamin E
- 0,66 mg
- Vitamin C
- 5,9 mg
- Vitamin K
- 13,2 µg
Nährwert-Rechner
100 g Karotte haben ungefähr:
- kcal
- 41
- Protein
- 0,9g
- Kohlenhydrate
- 9,6g
- Fett
- 0,2g
- Ballaststoffe
- 2,8g
- Zucker
- 4,7g
Löffel & Tasse sind Schätzwerte, je nach Zutat kann das abweichen.
Sind Karotten gesund?
- 01
Beta-Carotin-Bioverfügbarkeit steigt um 40-70fach durch Kochen mit Öl gegenüber rohen Karotten[1]
- 02
Karottensaft erhöht Beta-Carotin-Aufnahme um 2,33-fach gegenüber rohen Karotten[2]
- 03
Lila Karotten enthalten 2x mehr Beta-Carotin als orange und zusätzlich Anthocyane mit antioxidativer Wirkung[3]
- 04
Glykämischer Index von 16 (roh) bzw. 47 (gekocht) - ideal für Diabetiker[4]
- 05
Lutein aus gelben Karotten ist zu 65% bioverfügbar und schützt vor Makuladegeneration[5]
- 06
Regelmäßiger Karottenkonsum senkt Darmkrebsrisiko um 17% laut Meta-Analyse[6]
- 07
Alpha-Carotin in Karotten korreliert mit längerer Lebenserwartung[7]
Empfohlene Tagesmenge
1-2 mittelgroße Karotten täglich (80-160g), idealerweise mit etwas Fett für bessere Aufnahme
Tipps
- Mit 5-10ml Öl kochen erhöht Beta-Carotin-Aufnahme um bis zu 80%
- Dämpfen erhält mehr Nährstoffe als Kochen im Wasser
- Karottensaft ist effektiver für Beta-Carotin als ganze Karotten
- Lila und schwarze Karotten für extra Anthocyane wählen
- Mit Schale verwenden wenn Bio - enthält viele Nährstoffe
- Karottengrün ist essbar und reich an Vitamin K
- Nicht schälen sondern abbürsten für maximale Nährstoffe
Lagerung & Haltbarkeit
Optimale Lagerung
Im Gemüsefach des Kühlschranks bei 0-4°C und 95% Luftfeuchtigkeit
Haltbarkeit
Frisch 3-4 Wochen, geschnitten 1 Woche, gekocht 3-5 Tage
Praktische Tipps
- 01Grün entfernen - entzieht Feuchtigkeit
- 02In feuchtes Tuch einwickeln oder perforiertem Plastikbeutel lagern
- 03Nicht neben Äpfeln oder Tomaten - Ethylen macht bitter
- 04Weiche Stellen sofort entfernen
- 05Sand/Erde dranlassen bei Lagerkarotten
Einfrieren möglich · Bis zu 12 Monate
- Blanchieren für 2-3 Minuten vor dem Einfrieren
- In Scheiben oder Würfel schneiden
- Luftdicht verpacken
- Direkt gefroren in Suppen/Eintöpfe geben
Herkunft & Produktion
Anbau & Ernte
Hauptanbaugebiete
China (18,7 Millionen Tonnen - 45% Weltproduktion), Usbekistan (3,9 Millionen Tonnen), USA (1,4 Millionen Tonnen, 85% aus Kalifornien), Russland (1,4 Millionen Tonnen), Deutschland (780.000 Tonnen), Niederlande (580.000 Tonnen), Polen (820.000 Tonnen), Frankreich (540.000 Tonnen), Großbritannien (720.000 Tonnen), Türkei (630.000 Tonnen)
Saisonkalender
- Jan
- Feb
- Mär
- Apr
- Mai
- Jun (Saison)
- Jul (Saison)
- Aug (Saison)
- Sep (Saison)
- Okt (Saison)
- Nov (Saison) (aktueller Monat)
- Dez
Karotte hat gerade Saison! Jetzt ist die beste Zeit für frische, regionale Qualität.
Anbaubesonderheiten
Karotten benötigen 70-120 Tage bis zur Ernte, bevorzugen lockeren, sandigen Boden
Geschichte
Karotten stammen ursprünglich aus Afghanistan (10. Jahrhundert). Die ersten Karotten waren lila oder gelb. Orange Karotten wurden im 17. Jahrhundert in den Niederlanden zu Ehren des Hauses Oranien gezüchtet. Im 2. Weltkrieg verbreiteten die Briten das Gerücht, Karotten würden Nachtsicht verbessern, um Radar-Technologie zu verschleiern.
Weltweite Produktion[3][4]
Jährliche Weltproduktion
42 Millionen Tonnen jährlich (2023/24)
Top-Produzenten weltweit
- 01China (18,7 Millionen Tonnen - 45% Weltmarktanteil)
- 02Usbekistan (3,9 Millionen Tonnen - 9%)
- 03USA (1,4 Millionen Tonnen - 3%)
- 04Russland (1,4 Millionen Tonnen - 3%)
- 05Ukraine (870.000 Tonnen)
Karotten im Vergleich zu anderen Wurzelgemüsen (pro 100g)
| Produkt | kcal | Protein g | KH g | Fett g | Ballast. g |
|---|---|---|---|---|---|
Karotte | 41 | 0,9 | 9,6 | 0,2 | 2,8 |
| 86 | 1,6(höherer Wert) | 20,1(höherer Wert) | – | 3 | |
Rote Bete | 43 | 1,6(höherer Wert) | 9,6 | – | 2,8 |
Pastinaken | 75 | 1,2(höherer Wert) | 18(höherer Wert) | – | 4,9(höherer Wert) |
Sellerie | 42 | 1,5(höherer Wert) | 9,2 | – | 1,8(niedrigerer Wert) |
Petersilienwurzel | 55 | 2,8(höherer Wert) | 10,5 | – | 4,2(höherer Wert) |
| 26 | 1 | 6,5(niedrigerer Wert) | – | 0,5(niedrigerer Wert) |
Häufige Fragen
Karotten waren ursprünglich lila, gelb oder weiß. Orange Karotten entstanden erst im 17. Jahrhundert in den Niederlanden durch gezielte Züchtung zu Ehren des Königshauses Oranien. Die lila Farbe kam von Anthocyanen, während orange Karotten reich an Beta-Carotin sind. Interessanterweise enthalten lila Karotten heute 2x mehr Beta-Carotin als orange UND zusätzlich die gesunden Anthocyane - das Beste aus beiden Welten! Plants - Purple carrot research (2023)
Teilweise wahr! Karotten liefern Vitamin A (835μg/100g), das essentiell für die Sehkraft ist und Nachtblindheit verhindert. ABER: Sie verbessern nicht die normale Sehschärfe. Der Mythos entstand im 2. Weltkrieg, als die Briten behaupteten, ihre Piloten könnten durch Karotten nachts besser sehen - tatsächlich wollten sie ihre neue Radar-Technologie geheim halten. Lutein und Zeaxanthin in Karotten schützen jedoch nachweislich vor Makuladegeneration. American Journal of Clinical Nutrition (2004)
Dramatisch mehr! Studien zeigen: Gekochte Karotten mit 10ml Öl erhöhen die Beta-Carotin-Aufnahme um 40-70fach gegenüber rohen Karotten. Die Bioverfügbarkeit steigt von 3% (roh) auf 39% (gekocht mit Fett). Karottensaft ist noch effektiver - 2,33x bessere Aufnahme als rohe Karotten. Der Grund: Hitze bricht die Zellwände auf, Fett löst das fettlösliche Beta-Carotin. Dämpfen ist besser als Kochen, da wasserlösliche Vitamine erhalten bleiben. British Journal of Nutrition (2024); Nutrients - Juice bioavailability (2025)
Ja! Karotten haben einen niedrigen glykämischen Index: 16 (roh) bzw. 47 (gekocht) - beides im niedrigen Bereich (<55). Die glykämische Last ist mit 8 ebenfalls niedrig. In Studien zeigten gekochte Karotten bei Diabetikern keinen signifikanten Blutzuckeranstieg. Die 2,8g Ballaststoffe pro 100g verlangsamen die Zuckeraufnahme zusätzlich. Tipp: Rohe Karotten oder gedämpfte sind besser als gekochte für stabilen Blutzucker. Diabetes Care - Glycemic study
100 g Karotten haben 41 kcal. Dazu kommen 0,9 g Protein, 9,6 g Kohlenhydrate und 0,2 g Fett. Ein Stück (80 g) hat rund 33 kcal.
100 g Karotten enthalten 0,9 g Protein. Gemessen am Tagesbedarf (DGE-Richtwert: 0,8 g pro kg Körpergewicht) ist das wenig.
Rezepte mit Karotte
17 Rezepte mit dieser Zutat
Miso Beef Noodle Salad.
3 Port.
Vollkornreis Bowl mit Ei und Erdnuss-Kokos-Sosse
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Hirse mit Linsen, Gemüse & Quark
10 Min · 2 Port. · einfach
Würziger Linsen-Kartoffel-Eintopf
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Kürbis-Linsen-Currysuppe
15 Min · 4 Port. · mittel