ZUBEREITUNG
- Linsen nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie goldbraun sind.
- Karotten schälen und raspeln. Rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
- Avocado halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Cranberries grob hacken. Petersilie und Minze fein schneiden.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Feta darüberbröckeln.
- Für das Dressing Olivenöl, Senf, Ahornsirup, Currypulver, Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Alles gut durchmischen.
Tipps
- Für eine vegane Version den Feta einfach weglassen oder durch veganen Feta ersetzen.
- Dieser Salat hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen sich richtig entfaltet haben.
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