Rotkohlsalat mit Feta und Granatapfel

1. Die äußeren Blätter und den harten Strunk des Rotkohls entfernen. Den Kohl mit einem scharfen Messer oder Hobel in sehr feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Zitronensaft, Olivenöl, Balsamico-Essig und Balsamico-Creme zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Dressing zum Rotkohl geben und die Kohlstreifen mit sauberen Händen 2 bis 3 Minuten kräftig durchkneten. Dadurch werden sie weicher und nehmen das Dressing besser auf.
4. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Minzblätter grob hacken.
5. Frühlingszwiebeln und einen Teil der Granatapfelkerne unter den Rotkohl mischen. Wenn Zeit ist, den Salat vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
6. Feta darüberbröseln und mit den restlichen Granatapfelkernen und der Minze garnieren.

Tipps

• Fein schneiden: Je dünner die Kohlstreifen sind, desto angenehmer wird der rohe Salat. Ein Gemüsehobel liefert besonders gleichmäßige Streifen.
• Im Voraus vorbereiten: Rotkohl und Dressing können bereits vor dem Essen vermengt werden. Feta, Granatapfel und Minze am besten getrennt kühl lagern und erst zum Servieren ergänzen.
• Säure ausbalancieren: Schmeckt das Dressing zu sauer, zunächst etwas mehr Balsamico-Creme einrühren, bevor weiteres Salz dazukommt.

Weitere Rotkohlsalate

Für eine mildere, cremige Variante passt der Rotkohlsalat mit Hüttenkäse. Mit Reisnudeln, Räuchertofu und Erdnussdressing wird daraus ein asiatischer Rotkohlsalat als Hauptgericht.