Feldsalat mit Belugalinsen und Süßkartoffel

1. Heize den Ofen auf 200 °C vor und röste die Süßkartoffel für etwa 20 Minuten.
2. Koche die Belugalinsen für 20 Minuten und lass sie dann abkühlen.
3. Röste die Mandeln leicht in einer Pfanne ohne Öl.
4. Rühre das Balsamico-Dressing aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Balsamico-Creme und Senf an und würze es mit Salz und Pfeffer.
5. Richte den Feldsalat auf Tellern an und verteile die gekochten Linsen, geröstete Süßkartoffel und Rote Bete darauf. Gib das Dressing darüber und bestreue den Salat mit Feta und Granatapfelkernen.

Tipps

• Für eine vegane Version kannst du den Feta durch gerösteten Tofu ersetzen.
• Wenn du magst, kannst du auch ein paar frische Kräuter wie Petersilie oder Minze hinzufügen, um den Salat noch frischer zu machen.