Quinoa Salat mit Mango-Tahini-Dressing

1. Koche den Quinoa nach Packungsanleitung und lasse ihn abkühlen.
2. Spüle die schwarzen Bohnen gründlich ab. Schneide Mango, Gurke und Avocado in Würfel.
3. Für das Dressing die halbe Mango mit Tahini, Kokosjoghurt, Apfelessig und Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mische den abgekühlten Quinoa mit den Bohnen, Mango, Gurke und Avocado. Übergieße den Salat mit dem Dressing.
5. Garniere den Salat mit frischem Koriander und gerösteten Cashewkernen. Schmecke nach Belieben mit Limettensaft oder Chili ab.

Tipps

• Dieser Salat lässt sich wunderbar vorbereiten und hält sich einige Tage im Kühlschrank.
• Probiere das Dressing auch zu anderen Salaten oder als Dip für frisches Gemüse.