ZUBEREITUNG
- Koche den Quinoa nach Packungsanleitung und lasse ihn abkühlen.
- Spüle die schwarzen Bohnen gründlich ab. Schneide Mango, Gurke und Avocado in Würfel.
- Für das Dressing die halbe Mango mit Tahini, Kokosjoghurt, Apfelessig und Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mische den abgekühlten Quinoa mit den Bohnen, Mango, Gurke und Avocado. Übergieße den Salat mit dem Dressing.
- Garniere den Salat mit frischem Koriander und gerösteten Cashewkernen. Schmecke nach Belieben mit Limettensaft oder Chili ab.
Tipps
- Dieser Salat lässt sich wunderbar vorbereiten und hält sich einige Tage im Kühlschrank.
- Probiere das Dressing auch zu anderen Salaten oder als Dip für frisches Gemüse.
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