Thailändischer Quinoa-Salat mit Erdnussdressing

1. Koche den Quinoa nach Packungsanweisung und lass ihn anschließend abkühlen.
2. Gib den abgekühlten Quinoa zusammen mit der roten Paprika, Karotte, Gurke, Edamame, Avocado, Frühlingszwiebeln, Rotkohl, Cashews und Koriander in eine große Schüssel.
3. Vermische in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, heißes Wasser, Limettensaft, Ahornsirup, Erdnussmus, frisch geriebenen Ingwer, Sesamöl und eine Prise Chiliflocken zu einem Dressing.
4. Gieße das Dressing über den Salat in der Schüssel und rühre alles gut durch, damit sich die Aromen verbinden.

Tipps

• Du kannst auch andere Nüsse wie geröstete Erdnüsse oder Mandeln verwenden, wenn du keine Cashews zur Hand hast.
• Für eine extra Portion Protein füge gekochte Hühnerbrust oder Tofu hinzu.