Gefüllte Süßkartoffeln mit schwarzen Bohnen

1. Wasche die Süßkartoffeln gründlich, steche sie mehrmals mit einer Gabel ein und backe sie bei 200°C für etwa 40-50 Minuten, bis sie weich sind.
2. Während die Süßkartoffeln backen, dünste den Brokkoli kurz in etwas Wasser, bis er leicht weich, aber noch bissfest ist.
3. Brate die schwarzen Bohnen in einer Pfanne mit einem Esslöffel Balsamico-Essig und einem Teelöffel Tomatenmark an. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
4. Schneide die Süßkartoffeln längs auf und toppe sie mit den vorbereiteten Zutaten. Gib den Hüttenkäse, die Apfelwürfel, den gedünsteten Brokkoli und die Bohnenmischung auf die Süßkartoffeln.
5. Serviere mit frisch gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln.

Tipps

• Wenn du es etwas würziger magst, kannst du etwas Chili oder Paprikapulver zu den Bohnen geben.