Frühlingssalat mit Erdbeeren und Fenchel

1. Weiße Bohnen abtropfen lassen und kurz abspülen.
2. Fenchel waschen, den Strunk entfernen und fein hobeln.
3. Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und vierteln.
4. Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern.
5. Minze und Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken.
6. Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel vermengen.
7. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer in einem kleinen Gefäß gut verrühren.
8. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermischen.
9. Den Salat mit gerösteten Pinienkernen und frischem Zitronenabrieb bestreuen und sofort servieren.

Tipps

• Für eine vegane Version des Salats kannst du Honig im Dressing durch Ahornsirup ersetzen.
• Dieser Salat eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.