Cremige Kürbis-Pasta mit Hüttenkäse

1. Den Kürbis würfeln und in Wasser weich kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch grob schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides kurz darin anrösten.
3. Währenddessen die Vollkornpasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 300 ml Pastawasser auffangen.
4. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch mit Hüttenkäse, Cashewmus, Hefeflocken, getrockneten Tomaten, Olivenöl und zunächst 200 ml Pastawasser fein mixen. Nach und nach mehr Pastawasser dazugeben, bis die Sauce richtig cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Sauce mit der Pasta vermengen. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten.
6. Die Pasta mit Walnuss-Crunch, frisch geriebenem Parmesan und Petersilie toppen und direkt servieren.

Tipps

• Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Bei anderen Kürbissorten die Schale je nach Sorte entfernen.
• Das Pastawasser nach und nach zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
• Walnüsse nur kurz rösten und dabei im Blick behalten, da sie schnell dunkel werden.