Cremige Linsen mit getrockneten Tomaten

1. Zuerst die Zwiebel, Knoblauch und Aubergine in einem großen Topf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
2. Dann das Tomatenmark und die getrockneten Tomaten unterrühren und kurz mit anschwitzen.
3. Nun die Fenchelsamen, das geräucherte Paprikapulver und die italienischen Kräuter hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles zum Kochen bringen.
5. Die Linsen und die passierten Tomaten hinzufügen, den Topf zudecken und für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
6. Die Hitze reduzieren, Kokosmilch einrühren und den Spinat unterheben, bis er welk ist.
7. Zum Schluss den Parmesan darüber streuen und mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum garnieren.

Tipps

• Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika hinzufügen, um das Gericht noch vielfältiger zu machen.
• Wenn du es vegan magst, ersetze den Parmesan durch eine vegane Käsealternative.