Würziger Linsen-Kartoffel-Eintopf

1. Schneide die Kartoffeln in Würfel und die Karotte in kleine Stücke. Hacke die Zwiebeln.
2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebeln und Karotten für 3-4 Minuten, bis sie glasig sind.
3. Füge die gestückelten Tomaten und das Wasser hinzu.
4. Jetzt kommen die Kartoffeln und die Linsen in den Topf. Gut umrühren.
5. Paprikapulver, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel einrühren.
6. Lass alles für 30-40 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen weich und die Kartoffeln durch sind.
7. Runde den Eintopf mit Balsamico, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und dem Saft der halben Zitrone ab. Bei Bedarf kannst du noch etwas Wasser hinzufügen, falls dir die Konsistenz zu dick ist.
8. Serviere den Eintopf mit einem Klecks Schmand und frischem Koriander.

Tipps

• Dieser Eintopf eignet sich hervorragend als Meal Prep für die nächsten Tage - einfach aufwärmen und genießen.
• Falls du es noch proteinreicher magst, kannst du auch gekochte Hähnchenbrust oder Tofu am Ende hinzufügen.