Salat mit gerösteten Kichererbsen, Vollkornreis & Granatapfel

1. Den Vollkornreis nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.

2. Für das Dressing:

   • Joghurt mit Meerrettich verrühren
   • Frische Minze und Petersilie fein hacken und unterrühren
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken

3. Tomate und Gurke in mundgerechte Stücke schneiden.

4. Kichererbsen mit Olivenöl und Paprika würzen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.

5. Auf dem Teller:

   • Das Dressing als Basis verteilen
   • Lauwarmen Vollkornreis darauf anrichten
   • Tomate-Gurken-Salat daneben platzieren
   • Geröstete Kichererbsen und Granatapfelkerne als Topping verteilen

Tipps

• Die Kichererbsen können auch im Voraus geröstet und kalt genossen werden
• Für eine extra Portion Protein können Sie Feta-Käse hinzufügen
• Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch gut - ideal für Meal Prep
• Passen Sie die Schärfe des Dressings nach Belieben an