ZUBEREITUNG
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Den Vollkornreis nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
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Für das Dressing:
- Joghurt mit Meerrettich verrühren
- Frische Minze und Petersilie fein hacken und unterrühren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
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Tomate und Gurke in mundgerechte Stücke schneiden.
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Kichererbsen mit Olivenöl und Paprika würzen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
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Auf dem Teller:
- Das Dressing als Basis verteilen
- Lauwarmen Vollkornreis darauf anrichten
- Tomate-Gurken-Salat daneben platzieren
- Geröstete Kichererbsen und Granatapfelkerne als Topping verteilen
Tipps
- Die Kichererbsen können auch im Voraus geröstet und kalt genossen werden
- Für eine extra Portion Protein können Sie Feta-Käse hinzufügen
- Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch gut - ideal für Meal Prep
- Passen Sie die Schärfe des Dressings nach Belieben an
