Cremiger Mangold mit Parmesan und Schmand

1. Wasche den Mangold gründlich, schneide die Stiele ab und hacke sie in kleine Stücke. Die Blätter grob hacken.
2. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Erhitze die Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln glasig.
3. Füge die Mangoldstiele hinzu und brate sie 2-3 Minuten an. Danach die Blätter hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Reduziere die Hitze, rühre den Schmand unter und lasse den Parmesan leicht schmelzen.
5. Brate die Eier nach Wunsch – ob als Spiegelei oder pochiert – und serviere sie auf dem Mangold.

Tipps

• Wenn du möchtest, kannst du auch etwas Knoblauch oder Chiliflocken hinzufügen, um das Gericht schärfer und aromatischer zu machen.
• Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffeln oder als leichte Hauptmahlzeit.