mittel
Quark-Mohn-Kuchen mit Streusel
30 Min12 Port.
mittelsuesskuchen
YASMINSPIRE ZUTAT
100g
Butter
Butter ist ein traditionelles Milchfett mit 81% Fettgehalt und einzigartiger Fettsäurezusammensetzung. Sie liefert beachtliche Mengen Vitamin A (684µg RAE/100g) und enthält bioaktive Substanzen wie Buttersäure und CLA. Weidebutter ist besonders nährstoffreich mit höheren Gehalten an Omega-3-Fettsäuren, Vitamin K2 und Beta-Carotin. In Maßen genossen (10-20g/Tag) kann Butter Teil einer gesunden Ernährung sein.
717 kcal
0.85g Protein
0.06g Kohlenhydrate
81.11g Fett
717
Kalorien
kcal
0.85
Eiweiß
g
0.06
Kohlenhydrate
g
81.11
Fett
g
0
Ballaststoffe
g
0.06
Zucker
g
Mineralstoffe
Eisen0.02 mg
Magnesium2 mg
Phosphor24 mg
Kalium24 mg
Zink0.09 mg
Calcium24 mg
Vitamine
Vitamin E2.32 mg
Vitamin K7 µg
Nährwert-Quellen
- [1] USDA FoodData Central - Butter, without salt (Datenbank)
- [2] Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) - Süßrahmbutter (Datenbank)
Nährwert-Rechner
100 g Butter entsprechen etwa:
717
kcal
0.8g
Protein
0.1g
Kohlenhydrate
81.1g
Fett
0g
Ballaststoffe
0.1g
Zucker
* Die Umrechnung zwischen Volumen und Gewicht ist eine Schätzung und kann je nach Zutat variieren.
Gesundheitliche Vorteile
Buttersäure (Butyrat) aus Butter fördert die Darmgesundheit, reduziert Entzündungen im Darm und kann das Darmkrebsrisiko senken[1]
Butter von Weidekühen enthält 2-5x mehr konjugierte Linolsäure (CLA) als von Stallkühen - CLA zeigt anti-karzinogene Eigenschaften[2]
Moderate Butterzufuhr (14g/Tag) erhöht HDL-Cholesterin stärker als Olivenöl und verbessert das HDL/LDL-Verhältnis[3]
Hohe Vitamin K2-Aufnahme aus Milchprodukten ist mit reduziertem Risiko für koronare Herzkrankheit assoziiert[4]
Butter liefert gut absorbierbares Vitamin D3 - wichtig für Immunsystem und Knochenstoffwechsel besonders im Winter[5]
Empfohlene Tagesmenge
10-20g pro Tag als Teil einer ausgewogenen Ernährung
Zugelassene Health Claims
EU 432/2012
Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Mindestens 120 µg Vitamin A pro 100g
EU 432/2012
Vitamin D trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Mindestens 0,75 µg Vitamin D pro 100g
Lagerung & Haltbarkeit
Optimale Lagerung
Im Kühlschrank bei 4-8°C, in Originalverpackung oder Butterdose
Haltbarkeit
Ungesalzen: 3-4 Wochen, Gesalzen: 2-3 Monate im Kühlschrank
Praktische Tipps
- 1Butter nimmt leicht Fremdaromen an - gut verschlossen lagern
- 2Lichtschutz wichtig - UV-Licht zerstört Vitamine und fördert Ranzigkeit
- 3Portionsweise einfrieren für längere Haltbarkeit
- 4Butterglocke mit Wasser hält Butter bei Raumtemperatur frisch
Einfrieren möglich• Bis zu 9 Monate
- —In Originalverpackung oder Alufolie einfrieren
- —In Portionen aufteilen für praktische Nutzung
- —Langsam im Kühlschrank auftauen für beste Qualität
Herkunft & Produktion
Anbau & Ernte
Hauptanbaugebiete
Deutschland, Irland, Frankreich, Neuseeland, Niederlande, Dänemark
Saisonkalender
Jan
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Saison
Aktueller Monat
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Anbaubesonderheiten
Für 1kg Butter werden etwa 21-25 Liter Milch benötigt
Geschichte
Butterherstellung seit 3500 v.Chr. belegt (Sumerer). Im Mittelalter war Butter ein Luxusgut. Das Wort stammt vom griechischen 'boutyron' (Kuhkäse)
Weltweite Produktion[3]
Jährliche Weltproduktion
12,2 Millionen Tonnen jährlich (2022)
Deutsche Produktion
Deutschland produziert ca. 430.000 Tonnen jährlich
Verbrauch in Deutschland
Pro-Kopf-Verbrauch: 5,7 kg jährlich
Top-Produzenten weltweit
Indien (65 Mio t)EU (2,3 Mio t)USA (0,96 Mio t)
BUTTER IM VERGLEICH MIT ANDEREN STREICHFETTEN
| Produkt | kcal | Protein g | KH g | Fett g | Ballast. g |
|---|---|---|---|---|---|
Butter | 717 | 0.85 | 0.06 | 81.11 | – |
Margarine Pflanzlich, oft mit Vitamin D angereichert | 717 | 0.2 | 0.7 | 80.5 | – |
Butterschmalz (Ghee) Laktosefrei, Rauchpunkt 250°C | 900 | – | – | 99.8 | – |
86% gesättigte Fette, MCT-reich | 862 | – | – | 99.1 | – |
73% einfach ungesättigt, herzgesund | 884 | – | – | 100 | – |
Mehr Protein, weniger Fett als Butter | 342 | 5.9 | 2.7 | 34.4 | – |
PRO 100GHÖHERER WERTNIEDRIGERER WERT
Häufig gestellte Fragen
Die aktuelle Forschung zeigt: Butter in Maßen (10-20g/Tag) ist für die meisten Menschen unbedenklich. Eine Meta-Analyse von 2016 mit 636.000 Teilnehmern fand keinen Zusammenhang zwischen Butterkonsum und Herzerkrankungen. Butter erhöht zwar LDL, aber auch HDL-Cholesterin. Die Qualität (Weidebutter) und Gesamternährung sind entscheidender als die Menge. Pimpin et al. (2016) - Butter and chronic disease
Süßrahmbutter wird aus frischem Rahm hergestellt und schmeckt mild-sahnig. Sauerrahmbutter entsteht durch Milchsäuregärung und hat einen leicht säuerlichen, würzigen Geschmack. Beide haben identische Nährwerte, aber Sauerrahmbutter ist länger haltbar und eignet sich besser zum Backen (Säure aktiviert Backtriebmittel).
Französische Butter hat meist einen höheren Fettgehalt (82-86% statt 80%) und wird traditionell aus fermentiertem Rahm hergestellt. Die Reifung entwickelt komplexe Aromen. Viele französische Buttermarken verwenden noch traditionelle Holzfassreifung. Die AOC-Butter aus der Normandie stammt garantiert von Weidekühen.
Ja, sehr einfach! 500ml Sahne (mind. 30% Fett) bei Raumtemperatur 10-15 Minuten schlagen. Erst entsteht Schlagsahne, dann trennt sich plötzlich Butter von Buttermilch. Butter auswaschen, salzen (optional) und formen. Selbstgemachte Butter hält 1-2 Wochen. Die Buttermilch ist ein gesunder Bonus!
Die gelbe Farbe stammt von Beta-Carotin aus dem Gras, das Kühe fressen. Weidebutter im Sommer ist deutlich gelber als Winterbutter (Heufütterung). Irische und neuseeländische Butter ist besonders gelb durch ganzjährige Weidehaltung. Die Farbe zeigt also die Qualität - je gelber, desto mehr Vitamine!
Rezepte mit Butter
Entdecke 3 Rezepte mit dieser Zutat
