Fenchel-Rote-Bete-Salat mit Belugalinsen

Name: Fenchel-Rote-Bete-Salat mit Belugalinsen
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 80 ml Orangensaft; 40 ml Zitronensaft; 30 g Weißes Mandelmus; 1 EL Dijon-Senf; 1 TL Leinöl; Zitronensalz; Pfeffer; 1 Stk Fenchel; 1 Stk Apfel; 1 Stk Rote Bete; 0.5 Stk Gurke; 150 g Belugalinsen gekocht; 30 g Walnüsse

Salat

Frischer Fenchel, süßer Apfel, erdige Rote Bete und Belugalinsen mit einem fruchtigen, cremigen Zitrus-Mandel-Dressing.

Vorbereitung: 20 Min
Kochen: 5 Min
Portionen: 2
Schwierigkeit: einfach

Nährwerte pro Portion

Details

Kalorien: 404kcal
Protein: 15,1g
Kohlenhydrate: 42,5g
Fett: 21,7g

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Die Zubereitung als kurzes Video. Auf @yasminspire zeige ich, was bei mir sonst noch auf den Tisch kommt.

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Zubereitung

Fenchel, Apfel, Rote Bete und Gurke in feine Streifen oder dünne Scheiben schneiden.
Orangensaft, Zitronensaft, weißes Mandelmus und Dijon-Senf cremig verrühren. Leinöl dazugeben und mit Zitronensalz und Pfeffer abschmecken.
Fenchel, Apfel, Gurke und Belugalinsen mit dem Dressing vermengen.
Die Rote Bete vorsichtig unterheben, damit nicht direkt der ganze Salat pink wird.
Die Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und über den Salat geben.

Tipps

Die Rote Bete am besten mit Küchenhandschuhen schneiden, da sie stark färbt.
Das Leinöl erst in das fertige Dressing rühren und nicht erhitzen.
Für besonders feine Gemüsestreifen eignet sich ein Gemüsehobel.

Rezept in Bildern

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Was die Zutaten mitbringen

Tipp auf eine Zutat, wenn du mehr wissen willst.

Nährwertangaben

Pro Portion (2 Portionen gesamt)

Kalorien: 404kcal
Protein: 15,1g
Kohlenhydrate: 42,5g
Fett: 21,7g
Ballaststoffe: 12,2g

Kalkulation pro Zutat

Orangensaft80 ml
36 kcal · 0,6 g Protein · 8,3 g KH · 0,2 g Fett
Zitronensaft40 ml
9 kcal · 0,2 g Protein · 2,8 g KH · 0,1 g Fett
Weißes Mandelmus30 g
195 kcal · 7,6 g Protein · 2 g KH · 16,7 g Fett
Dijon-Senf1 EL
9 kcal · 0,6 g Protein · 0,9 g KH · 0,5 g Fett
Leinöl1 TL
44 kcal · 0 g Protein · 0 g KH · 5 g Fett
Zitronensalznach Geschmack
0 kcal · 0 g Protein · 0 g KH · 0 g Fett
Pfeffernach Geschmack
0 kcal · 0 g Protein · 0 g KH · 0 g Fett
Fenchel1 Stk
16 kcal · 0,6 g Protein · 3,7 g KH · 0,1 g Fett
Apfel1 Stk
78 kcal · 0,5 g Protein · 21 g KH · 0,3 g Fett
Rote Bete1 Stk
22 kcal · 0,8 g Protein · 5 g KH · 0,1 g Fett
Gurke½ Stk
30 kcal · 1,3 g Protein · 7,3 g KH · 0,2 g Fett
Belugalinsen gekocht150 g
174 kcal · 13,5 g Protein · 30 g KH · 0,6 g Fett
Walnüsse30 g
196 kcal · 4,6 g Protein · 4,1 g KH · 19,6 g Fett
Gesamt
808 kcal · 30,1 g Protein · 84,9 g KH · 43,3 g Fett

Zutat	Menge	Kalorien	Protein	Kohlenhydrate	Fett
Orangensaft	80 ml	36 kcal	0,6 g	8,3 g	0,2 g
Zitronensaft	40 ml	9 kcal	0,2 g	2,8 g	0,1 g
Weißes Mandelmus	30 g	195 kcal	7,6 g	2 g	16,7 g
Dijon-Senf	1 EL	9 kcal	0,6 g	0,9 g	0,5 g
Leinöl	1 TL	44 kcal	0 g	0 g	5 g
Zitronensalz	nach Geschmack	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Pfeffer	nach Geschmack	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Fenchel	1 Stk	16 kcal	0,6 g	3,7 g	0,1 g
Apfel	1 Stk	78 kcal	0,5 g	21 g	0,3 g
Rote Bete	1 Stk	22 kcal	0,8 g	5 g	0,1 g
Gurke	½ Stk	30 kcal	1,3 g	7,3 g	0,2 g
Belugalinsen gekocht	150 g	174 kcal	13,5 g	30 g	0,6 g
Walnüsse	30 g	196 kcal	4,6 g	4,1 g	19,6 g
Gesamt	–	808 kcal	30,1 g	84,9 g	43,3 g

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Zum Ausdrucken, mit den Mengen für 2 Portionen.

Fenchel-Rote-Bete-Salat mit Belugalinsen