Avocado-Pistazien-Pasta mit Burrata

1. Koche die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest. Etwas Kochwasser auffangen.
2. Für das Pesto Avocado, Pistazien, Knoblauch, Zitronensaft, Parmesan, Salz und Pfeffer in einem Mixer cremig mixen. Nach und nach etwas vom heißen Kochwasser zugeben, bis die Konsistenz schön cremig ist.
3. Die abgetropften Nudeln direkt mit dem Avocado-Pistazien-Pesto vermischen. Bei Bedarf etwas mehr Kochwasser untermengen.
4. Die Pasta auf Tellern anrichten, Burrata in die Mitte setzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Optional Zitronenzesten darübergeben und mit frischen Kräutern garnieren.

Tipps

• Du kannst auch andere Nüsse wie Walnüsse oder Cashewkerne verwenden, um das Pesto zu variieren.
• Probier mal, etwas Chili zum Pesto hinzuzufügen, wenn du es gerne etwas schärfer magst.