Tomate Mozzarella mit gegrillten Aprikosen

1. Zupfe den Mozzarella oder schneide ihn in Scheiben.
2. Halbiere die Aprikosen und grille sie kurz in einer heißen Pfanne mit etwas Butter, bis sie leicht karamellisiert sind.
3. Schneide Gurke, Tomaten und Zwiebeln klein.
4. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl, bis sie goldbraun sind.
5. Richte Mozzarella, gegrillte Aprikosen, Gurke, Tomaten und Zwiebel auf einem Teller an und streue die gerösteten Pinienkerne sowie frischen Basilikum darüber.
6. Rühre ein Dressing aus Olivenöl, Balsamico Essig und Balsamico Creme an. Würze es mit Salz und Pfeffer. Gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat.

Tipps

• Wenn du möchtest, kannst du auch andere Steinfrüchte wie Pfirsiche oder Nektarinen verwenden.
• Für eine vegane Variante ersetze den Mozzarella durch einen veganen Käse oder Tofu.