Sandwich mit Avocado und Pilzen

1. Erhitze etwas Butter in einer Pfanne. Schneide die Pilze und die Zwiebel und brate sie, bis sie schön goldbraun sind.
2. Währenddessen das Sauerteigbrot toasten und die Avocado sowie die Gurkenscheiben vorbereiten.
3. In einer anderen Pfanne die Eier als Spiegeleier braten.
4. Belege eine Brotscheibe mit den gebratenen Pilzen und Zwiebeln, lege die Spiegeleier darauf und füge die Avocado und Gurken hinzu. Mit der zweiten Brotscheibe abdecken.
5. Würze das Sandwich mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Tipps

• Du kannst auch etwas Käse hinzufügen, wenn du es noch herzhafter magst.
• Für eine vegane Version ersetze die Eier durch Tofu.