Linsensalat mit Apfel und Walnüssen

1. Die gelben Linsen nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Apfel und Karotten waschen, den Apfel entkernen und beides in dünne Scheiben schneiden oder raspeln.
3. Frühlingszwiebeln und Minze waschen und fein hacken.
4. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit den Linsen vermischen.
5. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.
6. Den Salat gut durchmischen und kurz ziehen lassen, bevor serviert wird.

Tipps

• Für eine vegane Version des Salats kann der Honig durch Ahornsirup ersetzt werden.
• Füge für zusätzliche Proteine gekochten Quinoa oder Tofuwürfel hinzu.