ZUBEREITUNG
- Die gelben Linsen nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Apfel und Karotten waschen, den Apfel entkernen und beides in dünne Scheiben schneiden oder raspeln.
- Frühlingszwiebeln und Minze waschen und fein hacken.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit den Linsen vermischen.
- Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.
- Den Salat gut durchmischen und kurz ziehen lassen, bevor serviert wird.
Tipps
- Für eine vegane Version des Salats kann der Honig durch Ahornsirup ersetzt werden.
- Füge für zusätzliche Proteine gekochten Quinoa oder Tofuwürfel hinzu.
