ZUBEREITUNG
- Wildlachs vorbereiten: Lasse den Wildlachs auftauen (er wächst in freien Gewässern, liefert mehr Omega‑3, weniger Gesamtfett und enthält weniger Schadstoffe und Antibiotika). Würze ihn mit Salz, Pfeffer und lege einige Limettenscheiben darauf. Schiebe den Lachs in den vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15 Minuten, damit er gar wird.
- Tomaten und Zwiebel schmoren: Viertel die Tomaten und würfle die rote Zwiebel. Gib beides in eine Pfanne und lasse es bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Tomaten weich werden und die Aromen sich verbinden.
- Couscous kochen: Koche den israelischen Couscous nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser.
- Dressing zubereiten: Verrühre in einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit Salz, Pfeffer, frisch gehacktem Dill und dem Saft der Limette.
- Salat zusammenstellen: Vermische den warmen Couscous mit dem frischen Spinat und der geschmorten Tomaten-Zwiebel-Mischung, sodass der Spinat leicht zusammenfällt. Schmecke den Salat nochmals ab.
- Anrichten: Zerteile den gebackenen Wildlachs in grobe Stücke. Richte den Couscous-Salat auf Tellern an und garniere ihn mit den Lachsstücken. Träufle das Dressing darüber und bestreue alles mit frischem Dill und in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln.
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