Gnocchi mit Aubergine und Veggie-Hack

1. Wasche die Aubergine und schneide sie in kleine Würfel. Hacke die rote Zwiebel fein.
2. Brate die Auberginenwürfel und die Zwiebel in einer Pfanne für 5–7 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Füge die Tomatensauce, das Veggie-Hack und das Wasser hinzu und verrühre alles.
4. Würze die Soße mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauch.
5. Gib den Balsamico-Essig und die Balsamico-Creme dazu und lasse alles 5–10 Minuten köcheln, bis die Soße leicht eingedickt ist.
6. Koche in der Zwischenzeit die Gnocchi nach Packungsanleitung in Salzwasser.
7. Gieße die Gnocchi ab und vermische sie kurz in der Pfanne mit der Soße.
8. Garniere das Gericht mit Hüttenkäse, Hanfsamen und geschnittenen Frühlingszwiebeln.

Tipps

• Du kannst für eine glutenfreie Variante auch Gnocchi aus anderem Mehl verwenden.
• Wenn du es noch würziger magst, füge ein paar Chiliflocken zur Soße hinzu.