Zucchini auf püriertem Hüttenkäse

1. Zucchini mit einem Sparschäler längs in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2–3 Minuten blanchieren, dann sofort in kaltem Wasser abschrecken. So bleiben sie weich, aber bissfest und behalten ihre Farbe.
2. Hüttenkäse, Magerquark, Olivenöl und eine Prise Salz cremig mixen.
3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4. Die Hüttenkäsecreme auf einem Teller verstreichen, die blanchierten Zucchinistreifen locker darauf verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Tipps

• Optional noch etwas grob gehobelten Parmesan darüber geben.