Zucchini auf püriertem Hüttenkäse

1. Schneide die Zucchini mit einem Sparschäler längs in feine Streifen. Blanchiere die Streifen dann ca. 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser und schrecke sie sofort in kaltem Wasser ab.
2. Mixe den Hüttenkäse, Magerquark, Olivenöl und eine Prise Salz cremig.
3. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett, bis sie goldbraun sind.
4. Verstreiche die Hüttenkäsecreme auf einem Teller, verteile die blanchierten Zucchinistreifen locker darauf und bestreue sie mit den gerösteten Pinienkernen. Optional kannst du noch etwas grob gehobelten Parmesan darüber geben.

Tipps

• Du kannst dieses Gericht auch auf geröstetem Brot servieren oder als Beilage zu Ofengemüse oder Fisch genießen.