mittel
Vegetarische Ramen mit Tofu und Gemüse
15 Min2 Port.
herzhafthauptgangfruehling-sommer
YASMINSPIRE ZUTAT
100g
Ingwer
Ingwer ist weit mehr als ein scharfes Küchengewürz: Die tropische Wurzel enthält über 400 bioaktive Verbindungen, darunter die medizinisch wirksamen Gingerole (7,5g/100g getrocknet) und Shogaole. Wissenschaftlich belegt ist die Wirkung gegen Übelkeit - 1-2g täglich helfen bei Schwangerschaftsübelkeit (12 Studien, 1.278 Frauen) und Chemotherapie-Nebenwirkungen. Die entzündungshemmenden Eigenschaften durch COX-2-Hemmung machen Ingwer zu einer natürlichen Alternative bei leichten Schmerzen.
80 kcal
1.82g Protein
17.77g Kohlenhydrate
0.75g Fett
80
Kalorien
kcal
1.82
Eiweiß
g
17.77
Kohlenhydrate
g
0.75
Fett
g
2
Ballaststoffe
g
1.7
Zucker
g
Mineralstoffe
Eisen0.6 mg
Magnesium43 mg
Phosphor34 mg
Kalium415 mg
Zink0.34 mg
Calcium16 mg
Vitamine
Vitamin B10.025 mg
Vitamin B60.16 mg
Vitamin E0.26 mg
Folsäure11 µg
Vitamin C5 mg
Vitamin K0.1 µg
Nährwert-Quellen
- [1] USDA FoodData Central - Ginger root, raw (Datenbank)
- [2] Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) - Ingwer, frisch (Datenbank)
Nährwert-Rechner
100 g Ingwer entsprechen etwa:
80
kcal
1.8g
Protein
17.8g
Kohlenhydrate
0.8g
Fett
2g
Ballaststoffe
1.7g
Zucker
* Die Umrechnung zwischen Volumen und Gewicht ist eine Schätzung und kann je nach Zutat variieren.
Gesundheitliche Vorteile
1-2g Ingwer täglich reduziert Schwangerschaftsübelkeit signifikant ohne relevante Nebenwirkungen - bestätigt in 12 RCTs mit 1.278 Teilnehmerinnen[1]
Ingwer reduziert Chemotherapie-induzierte Übelkeit mit einer Odds Ratio von 0,71 - Meta-Analyse von 10 RCTs[2]
Gingerole und Shogaole hemmen COX-2 und 5-LOX - entzündungshemmende Wirkung vergleichbar mit NSAR[3]
6-Shogaol zeigt stärkere schmerzlindernde und fiebersenkende Effekte als 6-Gingerol[4]
Empfohlene Tagesmenge
1-2g täglich für Erwachsene, maximal 4g bei Entzündungen (nach ärztlicher Rücksprache)
Lagerung & Haltbarkeit
Optimale Lagerung
Frisch: Im Kühlschrank bei 10-15°C in Papier gewickelt, Getrocknet: Luftdicht bei Raumtemperatur
Haltbarkeit
Frisch: 3-4 Wochen im Kühlschrank, Getrocknet: 2-3 Jahre
Praktische Tipps
- 1Ungeschälten Ingwer in Papier wickeln - verhindert Schimmelbildung
- 2Angeschnittene Stellen mit Küchenpapier abtupfen
- 3Nicht in Plastik lagern - fördert Fäulnis
- 4Schrumpelige Haut zeigt Austrocknung, nicht Verderb
- 5Geschälten Ingwer in Sherry oder Wodka einlegen - hält monatelang
Einfrieren möglich• Bis zu 6 Monate
- —Ungeschält einfrieren - lässt sich gefroren besser reiben
- —In Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren
- —Geriebenen Ingwer in Eiswürfelformen einfrieren
- —Gefrorener Ingwer ist schärfer als frischer
Herkunft & Produktion
Anbau & Ernte
Hauptanbaugebiete
Indien, China, Nigeria, Nepal, Indonesien, Thailand, Japan, Peru, Jamaika
Saisonkalender
Jan
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Saison
Aktueller Monat
🌱 Ingwer hat gerade Saison! Jetzt ist die beste Zeit für frische, regionale Qualität.
Anbaubesonderheiten
Ingwer benötigt tropisches bis subtropisches Klima, 1500-3000mm Niederschlag, lockere humusreiche Böden
Geschichte
Seit über 3000 Jahren in Asien kultiviert - bereits Konfuzius (551-479 v.Chr.) aß zu jeder Mahlzeit Ingwer
Weltweite Produktion[3]
Jährliche Weltproduktion
4,3 Millionen Tonnen jährlich (2022)
Top-Produzenten weltweit
Indien (24 Mio t)China (630.000 t)Nigeria (370.000 t)Nepal (300.000 t)
INGWER IM VERGLEICH MIT ANDEREN GEWÜRZEN
| Produkt | kcal | Protein g | KH g | Fett g | Ballast. g |
|---|---|---|---|---|---|
Ingwer | 80 | 1.82 | 17.77 | 0.75 | 2 |
Enthält Curcumin statt Gingerol, stärkere antientzündliche Wirkung | 354 | 7.83 | 64.93 | 9.88 | 21.1 |
Enthält Allicin, stärkere antibakterielle Wirkung | 149 | 6.36 | 33.06 | 0.5 | 2.1 |
Galgant Verwandt mit Ingwer, milder im Geschmack | 71 | 1 | 15 | 0.7 | 2 |
Schwarzer Pfeffer Enthält Piperin, verbessert Nährstoffaufnahme | 251 | 10.39 | 63.95 | 3.26 | 25.3 |
Enthält Senfölglykoside, schärfer als Ingwer | 48 | 1.18 | 11.29 | 0.69 | 3.3 |
PRO 100GHÖHERER WERTNIEDRIGERER WERT
Häufig gestellte Fragen
Ingwer enthält Gingerole und Shogaole, die auf Serotonin-Rezeptoren (5-HT3) im Verdauungstrakt wirken - die gleichen Rezeptoren, die auch Übelkeit auslösen. Zusätzlich beschleunigt Ingwer die Magenentleerung. Studien zeigen: 1-1,5g täglich reduzieren Schwangerschaftsübelkeit effektiv, ohne dem Baby zu schaden.
Ja! Beim Trocknen wandelt sich 6-Gingerol zu 6-Shogaol um, das dreimal schärfer ist. Getrockneter Ingwer enthält bis zu 2,3mg/g Shogaole gegenüber nur 0,2mg/g in frischem. Für die Küche ist frischer milder und aromatischer, für therapeutische Zwecke ist getrockneter oft effektiver.
1-2g täglich gelten als sicher und wirksam gegen Schwangerschaftsübelkeit. Die veraltete Warnung der Kommission E von 1988 wurde durch eine systematische Übersichtsarbeit (Viljoen et al. 2014) mit 12 RCTs und 1.278 Schwangeren widerlegt. Wichtig: Niedrigere Dosen (1-1,5g) sind effektiver als höhere. Bei Unsicherheit mit dem Arzt sprechen.
Ingwer hemmt die gleichen Enzyme (COX-2, 5-LOX) wie viele Schmerzmittel, ist aber schwächer. Bei leichten Schmerzen, Muskelkater oder Regelschmerzen können 2-4g täglich helfen. Vorteil: Keine Magenprobleme wie bei NSAR. Nachteil: Wirkt langsamer und schwächer als Ibuprofen & Co.
Die Gingerole aktivieren TRPV1-Rezeptoren (Wärmerezeptoren) im Mund, die auch auf Chili reagieren. Im Magen regen sie die Durchblutung an und erzeugen ein Wärmegefühl. Diese 'doppelte Wärme' macht Ingwer in der TCM zu einem 'heißen' Lebensmittel, das den Körper von innen wärmt.
Rezepte mit Ingwer
Entdecke 3 Rezepte mit dieser Zutat
