ZUBEREITUNG
- Kürbis rösten Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis in Spalten schneiden, aufs Blech, Olivenöl & Salz drüber, ca. 35 Minuten rösten, bis er weich ist. Kurz abkühlen lassen.
- Füllung mixen Knoblauch & Salbei fein hacken. Knoblauch kurz anbraten. Kürbis, Ricotta, Salz, Knoblauch und Salbei rein im Mixer mixen. Burrata am Schluss zur Masse geben, kurz mixen und abschmecken.
- Nudelteig machen Mehl, Eier + Salz mischen, Öl und Wasser dazu, zu einem glatten Teig kneten. Teig halbieren, dann in Stücke teilen und nacheinander durch die Nudelmaschine rollen.
- Ravioli formen Auf eine Teigbahn kleine Kleckse Füllung setzen. Ränder mit Wasser befeuchten, zweite Bahn drauf, Luft rausstreichen und Ravioli ausstechen.
- Ravioli kochen Salzwasser kochen und Ravioli 2–3 Minuten garen. Vorsichtig rausheben.
- Orangen-Salbei-Butter Pistazien ohne Öl rösten und hacken. Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Salbei und Orangenabrieb rein, kurz schäumen lassen. Ravioli darin schwenken, bis sie schön glänzen.
- Finish Ravioli auf Teller geben, Burrata drüberzupfen, Pistazien drauf, Salz & Pfeffer.
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