ZUBEREITUNG
- Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen bei 230 °C (Ober-/Unterhitze) 35–45 Minuten rösten, bis sie weich sind und die Haut schwarz wird. Alternativ: direkt über einer Gasflamme oder auf dem Grill rösten, bis sie rundum verkohlt sind. Das bringt besonders viel Rauchigkeit.
- Auberginen leicht abkühlen lassen, aufschneiden, das Fruchtfleisch auslösen und in einem Sieb etwa 20 Minuten abtropfen lassen.
- In einer kleinen Pfanne den Sesam ohne Öl goldbraun rösten. Danach die Knoblauchzehen kurz in derselben Pfanne anrösten, bis sie weich und aromatisch sind.
- Auberginenfleisch, Tahin, gerösteten Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und den gerösteten Sesam in einen Mixer geben. Kurz mixen, bis die Masse cremig ist – aber nicht ganz glatt, ein wenig Struktur darf bleiben.
Tipps
- Mit Fladenbrot oder als Beilage zu Ofengemüse, Salaten oder Grillgerichten servieren. Hält sich gut im Kühlschrank und schmeckt durchgezogen am nächsten Tag sogar noch intensiver.
