ZUBEREITUNG
- Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen bei 230 °C (Ober-/Unterhitze) 35–45 Minuten rösten, bis sie weich sind und die Haut schwarz wird. Alternativ kannst du die Auberginen direkt über einer Gasflamme oder auf dem Grill rösten, bis sie rundum verkohlt sind. Das bringt besonders viel Rauchigkeit.
- Lass die Auberginen leicht abkühlen, schneide sie auf, löse das Fruchtfleisch heraus und lass es in einem Sieb etwa 20 Minuten abtropfen.
- In einer kleinen Pfanne den Sesam ohne Öl goldbraun rösten. Danach die Knoblauchzehen kurz in derselben Pfanne anrösten, bis sie weich und aromatisch sind.
- Gib das Auberginenfleisch, Tahin, gerösteten Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und den gerösteten Sesam in einen Mixer. Mixe kurz, bis die Masse cremig ist – es sollte jedoch eine leichte Struktur bleiben.
Tipps
- Serviere Baba Ganoush mit Fladenbrot oder als Beilage zu Ofengemüse, Salaten oder Grillgerichten. Es hält sich gut im Kühlschrank und schmeckt durchgezogen am nächsten Tag sogar noch intensiver.
