Baba Ganoush

1. Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen bei 230 °C (Ober-/Unterhitze) 35–45 Minuten rösten, bis sie weich sind und die Haut schwarz wird. Alternativ: direkt über einer Gasflamme oder auf dem Grill rösten, bis sie rundum verkohlt sind. Das bringt besonders viel Rauchigkeit.
2. Auberginen leicht abkühlen lassen, aufschneiden, das Fruchtfleisch auslösen und in einem Sieb etwa 20 Minuten abtropfen lassen.
3. In einer kleinen Pfanne den Sesam ohne Öl goldbraun rösten. Danach die Knoblauchzehen kurz in derselben Pfanne anrösten, bis sie weich und aromatisch sind.
4. Auberginenfleisch, Tahin, gerösteten Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und den gerösteten Sesam in einen Mixer geben. Kurz mixen, bis die Masse cremig ist – aber nicht ganz glatt, ein wenig Struktur darf bleiben.
5. Mit Petersilie und Granatapfelkernen servieren.

Tipps

• Mit Fladenbrot oder als Beilage zu Ofengemüse, Salaten oder Grillgerichten servieren. Hält sich gut im Kühlschrank und schmeckt durchgezogen am nächsten Tag sogar noch intensiver.